【明報專訊】神農氏嘗百草，一日而身中百毒的傳說，聽來已覺誇張，居然喝茶後又能解百毒，則確實玄之又玄了。自古以來，人們相信茶對人體利多弊少，比如茶能提神、消滯、去脂，大概已是不爭的事實。現代中、日、歐、美不少研究更指出茶有防癌、抗氧的功能，其中以綠茶、白茶，功效尤著。不過，話雖如此，在牙科發達，潔齒護齒工具先進的現今世代，古人所言茶能護齒固齒之效，反成其弊。 水為茶之母 佳茗似佳人 說到古今之變異，喝茶而與古人相較甚遠的，莫過於對水的認識與運用。所謂水為茶之母，水對茶起了決定性的作用。茶聖陸羽所著《茶經》認為泡茶以泉水、溪水為上。但現代人喝茶，對水多無甚講究，加上人們多以金屬器物傳輸盛煮，腥味滿壺滿杯，茶的真味根本無從保存、發揮。現代人滿口鐵腥尚且不辨，故亦較難理解和體會古人對茶的認識與講究。且看東坡先生對煮茶、喝茶的玩味和描述：「蟹眼已過魚眼生，颼颼欲作松風鳴。蒙茸出磨細珠落，眩轉繞甌飛雪輕……不用撐腸拄腹文字五千卷，但願一甌常及睡足日高時。」〈試院煎茶〉 以上是東坡先生對煮水、磨茶等細緻又生動的描述，大意是說煮水時水溫不斷升高，水中的氣泡就如蟹眼般大小漸漸而成魚眼般大小，水沸時的颼颼聲又似風吹松樹的聲音。而磨茶時茶葉的粉末紛紛落下，其旋轉之態，就像飛舞中的雪花般輕盈。至於東坡先生「從來佳茗似佳人」(〈次韻曹輔寄壑源試焙新茶〉)的人茶並論，對藝與美之體悟，更是現代人遙不可及的情韻與通明了。 中日飲茶 大異其趣 不過喝茶過於講究，似亦非正道。唐人張又新和宋徽宗趙佶對水、茶均有專著至論(分別著有《煎茶水記》、《大觀茶論》)，這對茶文化而言，無疑是莫大的貢獻，但就政事來說，過於沉陷此道，則難免有玩物喪志之譏。又如日本茶道，強調精神境界，但看來卻偏重形式規格，所謂茶道，反失本真精神。已故著名畫家唐雲就曾評其：嚴格、拘謹、神秘。唐先生推崇中國茶道，無他也，一詞記之曰：自然。適性順變，逢茶便喝，遇飯便吃，正合自然之道啊！ 生活反思 趙州和尚偈語：「吃茶去」，意謂以簡約平常的心與模式生活，不必為塵囂妄念所糾擾，如此，則能化解人生種種煩慮，自在地融合於自然天地之中。中國人認為茶與禪相通，都能導領人們返璞歸真，淨化心靈。這樣的「茶禪一味」，你能體會嗎？ ■文：袁漢基 資深中學中文科教師 圖：資料圖片 [語文同樂 第350期]
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