自製日式涼菜 鮑魚醉蝦 食得招漬

口感爽彈的南非鮑，配上鹹甜適中的鹵汁，更能突出鮑魚獨有的鮮味。（黃志東攝）

大家到日本或韓國餐廳用膳，看見眼前放滿大小二碟、形形色色的漬物小�x，瞬間胃口大開。其實許多地方，都會用新鮮食材佐以當地獨有的特色醬料，醃製不同花款的漬物。今次烹飪達人何嘉露(阿Lu)為我們示範日式漬物，爽彈厚肉的日式醬漬凍南非鮑魚，做好後，將瓶子放在雪櫃，幾天內都可隨時拿來醫肚。

文： 康詠然

日式醬漬凍南非鮑魚

工具：湯鍋、刀、保存容器

材料：

鮑魚10隻

日式醬油100毫升

味醂100毫升

冰糖2茶匙

清酒50毫升

水500毫升

1. 準備一碗冰水備用

2. 先滾起一鍋熱水，把洗淨的鮑魚下鍋，汆水約20秒後撈起

3. 鮑魚放於冰水內浸涼，略為轉動

4. 將鮑魚脫殼，取走周邊內臟，連同食胃管一併去除(圖A)，鮑魚殼可留作裝飾用

5. 用刀在鮑魚吸盤面上輕輕�苤u井」字(圖B)

6. 將500毫升水煮滾後，加入日式醬油、味醂、清酒、冰糖，繼續煮至沸騰成鹵汁

7. 關火後，放入鮑魚，蓋上鍋蓋，以鹵汁餘溫慢慢浸煮熟鮑魚(圖C)(提示：關火後，用餘溫慢煮鮑魚可避免肉質過熟或口感變韌。若選用較大隻的鮑魚，建議在鹵汁大滾下煮約30秒，然後才關火待其燜至入味)

8. 鮑魚待涼後，連同鹵汁倒入已消毒的保存容器內，密封，放進雪櫃冷藏最少6至8小時，或冷藏過夜使肉質入味即可