廚房「減辛」吸新血
[2014.06.30] 發表
【明報專訊】廚房工作辛勞，有連鎖燒味店引入自動炒鑊機，用機器代替人拋鑊炒飯、炒小菜，原本3年才可學成炒飯，現3個月便學成，可吸引新人入行。
炒鑊機懂20菜式
太興燒味總經理何小鋒表示，2011年引入自動炒鑊機，他與廚師為炒鑊機研發程式，預設每個烹調步驟所需時間及火勢，可煮20多款小菜及炒飯。員工只需記住落油、落飯及其他材料的次序，按機器提示進行每個步驟便成。何又稱，一般廚師需3年經驗才可炒出有質素的乾身炒飯；炒鑊機規範烹調步驟，又可「自動拋鑊」，沒經驗者學3個月便可炒出乾身炒飯，並減少勞損，更可留住員工及吸引女性入行。
煌府婚宴集團主席陳首銘稱，半年前引入每部約2500元的刨魚鱗機，其尖沙嘴分店的行政總廚黃健林表示，每晚50圍酒席需兩人負責劏50條魚，人手刨魚鱗需6至7分鐘，用刨魚鱗機，時間減半亦助減少勞損。
另外，株式會社董事總經理黃傑龍稱，旗下日式餐廳近月引入點菜平板電腦，現7間分店使用，每間分店每月成本約1萬元。該公司的高級營運經理張曉基稱，其餘4間分店將陸續引入，人手為每張枱落單約需5分鐘，有50多張枱的旺角分店，顧客自行點菜，每月可減一至兩個人頭的工作量，員工有較多時間照顧食客，如主動加水。
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