香腸煙肉 世衛研列致癌物 與吸煙同級 加工肉增患癌風險

[2015.10.24] 發表
港人吃腸量多,一年進口逾2300萬公斤,除了日常吃熱狗和早餐常用香腸,不少節慶活動都有售燒香腸。不過,加工肉所用防腐劑被指增患癌風險,世衛將決定香腸會否成為致癌物。(劉焌陶攝)
唐小姐(右)表示,一直關注紅肉及加工肉的致癌問題,因家族有患癌歷史,如有親友患乳癌等。她平日會盡量少吃加工肉如火腿及香腸,但認為淺嘗不影響健康。(陳柔雅攝)
對於腸類等加工肉被指致癌,平日喜歡吃肉類的李太認為間中品嘗並無問題,「食乜都有可能致癌啦,唔會因為咁而唔食」。(劉焌陶攝)

【明報專訊】茶餐廳常餐有腸,熱狗也有腸,本港一年進口逾2300萬公斤腸,香腸、煙肉等加工肉被指增添患癌風險,世界衛生組織(WHO)轄下的國際癌症研究機構(The International Agency for Research on Cancer)將於下周一公布加工肉致癌研究,世衛將就此作出評論。英國傳媒引述消息稱,世衛會宣布把加工肉列為最具致癌風險的「1類致癌物」,即有可能令香腸與吸煙一樣危害健康。本港醫生及營養師表示,加工肉的防腐劑添患癌風險,且一直未有食用加工肉類的安全分量,因此都是少吃為妙。

本報記者昨向世衛查詢,發言人說世衛轄下的國際癌症研究機構,將於下周一公布一個有關加工肉類致癌的研究,屆時世衛會對該研究再作評論,決定會否將加工肉類列入致癌物質名單。本報另向國際癌症研究機構查詢,至截稿前未有回應。

世衛稱下周一公布研究

英國《每日郵報》昨引述消息稱,世衛將於周一公布把香腸及煙肉等加工肉類列為最具致癌風險的「1類致癌物」,與煙、酒、砒霜、石棉並列,而牛、豬等紅肉可能被列為次一級的「2A類致癌物」,即屬致癌可能性較高的物質。 該報的報道說,有關此舉有可能帶來新的飲食指引及煙肉包裝警告,料為農業及快餐業界帶來震盪。

英國《每日電訊報》稱,加工肉經鹽醃、煙熏或加添加防腐劑,可產生致癌物。世界癌症研究基金會(World Cancer Research Fund)數年前已警告,有強烈證據顯示大量進食紅肉可致腸癌。

據本港食物安全中心資料,臘腸及火腿等加工肉,添加了硝酸鹽防腐,硝酸鹽本身無毒性,但其代謝物亞硝酸鹽有害,可致癌及正鐵血紅蛋白血症。

醫生﹕攝取愈多紅肉 癌風險愈大

中大內分泌及糖尿病科主管周振中稱,早已有研究指出硝酸鹽可引致基因突變,或影響細胞機能,而致癌風險與攝取加工肉類的分量和頻繁有關。他說,流行病學中,亦看到攝取愈多的紅肉,患癌的風險亦會較大。

註冊營養師潘仕寶認同將加工肉類列入致癌物質名單,她稱世界癌症研究基金會於2007年已有具代表的研究指出,加工肉所用色素和防腐劑中的化學物致癌,特別是大腸癌,更呼籲大眾減吃。她解釋,有研究發現,只要一星期食用不超過500克的紅肉,便可大大減低患癌風險,惟現時為仍未找到加工肉類的安全食用分量,「食用的多與少都見到與致癌有關」,因此才不建議食用。

港大醫學院內科學系講座教授(腸胃及肝臟科)袁孟峰認為,對所有加工肉類都會致癌,不可一概而論,大眾不需太過恐慌,「食煙也不是一口就致癌,一個月就有肺癌」,一般都由於長時間食用才會有致癌風險。

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