粵校園推中小學生食譜﹕ 少吃香腸火腿肉丸

[2015.12.12] 發表

【明報專訊】校園食安與營養愈來愈受重視，廣東省教育廳等單位聯合公布一項針對校園食品安全通知，包括參考食譜、每人食品攝入量參考值說明，還要每周求油炸食品不得超過一次；火腿腸、丸子、烤串、臘腸等不得作為葷菜，確保學童吃得更健康。

據廣州日報指出，官方公布的《關於進一步加強學校食品安全促進膳食營養均衡工作的通知》，明確要求校方必須建立米、麵、油、調味品、肉製品、果蔬及水產等大宗食品原輔材料定點採購制度，不得採購不合格(三無)食品，儘量採購新鮮肉製品，少使用冷凍肉、油炸食品，以及香腸、火腿、肉丸等加工肉製品等。

不光食材，《通知》連烹調細節規定也很詳細。要求需要食品應燒熟煮透，烹飪時食品中心溫度應不低於70℃。烹調過程中，蒸、煮、燜、燉及煎、炒、烤、炸等應注意火候，儘量不破壞食物營養素，推薦使用炒、煮、蒸、燉、燜等幾種，其他如炸、煎、熏、烤等烹調方法不宜經常使用。

針對學生年齡段製定帶量食譜，且食譜必須提前一周公開接受監督，且每周不重複。甚至連配菜也有要求，每餐黃綠色蔬菜應不少於50%。每周豆製品應不少於3次，午 (晚)餐每餐主食125至200克，畜禽肉類和水產品60至80克，蔬果類200克。

怕廚師不知如何搭配，《通知》還附加中小學生一周參考食譜。

比如周一早餐是白粥+雞蛋+肉菜包，午飯是米飯+淮山蒸排骨+炒菠菜+苦瓜炒牛肉+烹調油+水果，晚餐是米飯+蝦米肉末豆腐+燒茄子+海帶大骨湯+烹調油+水果，加餐是牛奶。而且五天配菜都沒有重複。

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