科學探究：熊仔糖的科學秘密
[2016.01.18] 發表
【明報專訊】每粒熊仔軟糖都是熊仔形狀，而且有六種顏色代表不同的水果味道，美味、吸引而且彈牙。當我們知道熊仔糖裏的科學秘密，就可以把這六種不同味道的熊仔糖混合，製作自己原創的彩色軟糖！
科學探究
市面上有很多種類的軟糖，你可重覆以上的實驗步驟，探究一下是否每款軟糖都可成功製作以上的效果。
科學原理
為什麼熊仔糖在平底鍋加熱後會熔化呢？原來一般軟糖及熊仔糖的主要成分是明膠，它是由牛、豬等動物的骨頭提煉出來的。明膠是常見的食品添加劑，主要作用是令食品更有口感及彈牙。明膠於室溫是固態的，但當溫度到達40至50℃時，它便會熔化為液態，然後與鄰近已熔化的熊仔糖融合在一起。冷卻後，明膠便會再凝固起來。
文、圖：聖公會基孝中學，科學及科技學習領域、綜合科學及生物科主任劉子健
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