濾掛式紙袋咖啡有致癌風險？
腎臟科醫師警告：PAE濕強劑有害人體
[2016.09.19] 發表
【明報專訊】「濾掛式咖啡方便但具風險！」腎臟科醫師江守山日前在個人臉書上發文表示，部分濾掛式咖啡的紙袋，會添加含PAE的「濕強劑」來避免紙遭熱水沖破。他昨日受訪表示，PAE為2B級致癌物，在動物實驗中證明會提高肝癌和腎功能衰退風險，建議選擇布袋的濾掛式咖啡。
據《中國時報》報道，江守山說，部分坊間的濾掛式咖啡是用紙做包裝，為了在熱水沖泡下不會破、維持完整性，又兼具過濾效果，會在紙張添加濕強劑。他指出，其中一種濕強劑的成分「POLYAMIDE EPICHLOROHYDRIN，簡稱PAE」則屬於2B致癌物。
江守山強調，PAE在動物實驗中證實，長期大量暴露，會有增加肝癌和腎功能衰退風險的風險，在臨牀實驗中並無致癌證據；但他認為，就是因為PAE非「食品添加物」，才導致危害人體的相關證據不足，但現實狀況就是有可能遭吃下肚。他舉例，很多面紙也會添加濕強劑，民眾若用來擦拭有油污的碗盤就有可能溶出，並殘留在表面，進而被吃下肚，「所以我才要在此呼籲、提醒大家重視此問題。」
一般咖啡濾紙沒問題
民眾在沖泡濾掛式咖啡時，多會用攝氏85~95度的熱水、沖泡及浸泡約3~5分鐘後才飲用。江守山說，假如單純碰到熱水，濕強劑的溶解度不高，但咖啡本身具有醇類和油類，「醇類為有機溶劑，會加速其溶出」，而PAE部分屬於脂溶性，故遇到咖啡中的油類時，也有加速溶出可能。有民眾在江守山臉書留言，詢問若使用咖啡濾杯中的濾紙，是否仍有風險？他回應，咖啡濾紙一般沒有濕強劑，遇水易撕破。他強調，並非所有濕強劑均有致癌風險，但PAE屬於較常使用的成分，民眾若真的要喝濾掛式咖啡，則建議改用布袋式。
衛福部食藥署表示，濕強劑在國際上皆為合法使用，但對醫師江守山所提出的看法會盡速進行研究，若顯示對人體有害，不排除進行相關規範。
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