• 2018.01.03
    星期三

女人氣色差是吃出來的

[2018.01.03] 發表

對人到中年的女人來說,「黃臉」是殺傷力最大的詞之一。當面色不再紅潤、皮膚開始松弛的時候,多數人首先想到的是求助於各種護膚品,其實,「黃臉」有可能是因為吃得不對。

鐵攝入不足導致貧血。血紅素中的鐵離子承擔了為細胞供應氧氣的重任。如果沒有足夠的鐵,血液循環的質量會下降,皮膚便不能紅潤動人。一個身材正常的健康女性,每天需要吃50克牛羊肉、瘦豬肉等紅肉,雞心、雞胗等動物內臟也是低脂的補鐵食物。烹調方式可以選擇蒸、煮、燜等,不放或少放烹調油。素食者要吃大量富含維他命C的蔬菜來幫助植物性鐵的吸收,還可以吃富含鐵的瓜子、榛子、芝麻等堅果。

消化吸收不好導致營養不良。食物殘渣從大腸排出,肝臟處理的毒物和廢物從腎臟排出。如果這兩條排泄途徑的功能不好,皮膚也不會有光澤。

除了及時治療、避免喝酒和刺激性食物之外,消化弱的人可以選擇容易被消化的發酵食品,可以經常喝點醪糟湯、酸奶,平時飲食將食物做軟一點,注意細嚼慢咽。

膳食纖維和抗氧化成分太少。食物中膳食纖維太少,腸道就不容易暢通,排泄能力下降;抗氧化成分太少,肝臟解毒功能受到影響,血液循環能力下降,皮下脂肪積累氧化產物,也會影響皮膚健康。每天應該保證吃1斤蔬菜、半斤水果,主食當中至少1/3是全榖物、豆類或薯類,充足的膳食纖維有助於腸道暢通,提供足夠的抗氧化成分,預防皮膚出現斑點。

缺乏多種維他命。皮膚的健康需要多種維他命維持。缺乏維他命C時,膠原蛋白合成發生障礙,皮膚彈性下降;缺乏維他命A時,皮膚發幹、毛囊角化;缺乏維他命B2和維他命B6時,可能出現脂溢性皮炎等問題。需要提醒的是,吃太多甜食、甜飲料會消耗B族維他命,升高血糖使痘痘惡化,增加自由基促進衰老,也會減少多種營養素的攝入。每天一定要吃夠蔬果,特別是深綠色、橙黃色的。深綠色葉菜、全榖類、奶類食物還是B族維他命的較好來源。

橙黃色食物可能吃多了。桔子、南瓜、胡蘿蔔等橙黃色食物富含胡蘿蔔素,如果一次吃過量,或短期內攝入太多,肝臟無法完全分解,積累在皮下脂肪,會引起皮膚發黃。不過,這並不會影響皮膚的質地。只要停止攝入,過兩周就能淡化。

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水果熟吃

更利健康

天氣漸寒,冰涼的水果吃完後可能使腸胃不舒服,如果加熱做熟可以減緩這種不適,還有特別的營養功效。

水果熟吃可以促進β胡蘿蔔素的吸收。橙黃色水果如芒果、菠蘿富含β胡蘿蔔素,這種物質可在體內轉化為維他命A,有緩解眼睛疲勞的作用。但水果中的β胡蘿蔔素位於細胞內,僅僅靠咀嚼難以使其釋放,加熱能破壞水果組織,讓β胡蘿蔔素充分釋放,使護眼功效更佳。

特殊人群熟吃水果更利健康。脾胃虛弱的人,將水果做熟吃,可以減緩寒涼引起的腸胃不適,加熱還可以滅活水果中某些對消化道有傷害的蛋白J,減少腸道受到的刺激。做熟後的水果,味道更濃郁,酸甜可口,對於食欲不佳的人有開胃消食的功效。蒸煮等烹調方式能使水果變得軟糯,很適合牙口不好的老年人食用。

一些人擔心水果做熟後會損失很多營養物質,其實大可不必,因為膳食纖維和礦物質不會因加熱而損失,主要損失的只是少量維他命,尤其是維他命C。據美國農業部的數據分析顯示,常見的食物做熟後維他命損失量大約只為10%~25%。損失的維他命可以多吃蔬菜來補充,如大白菜、綠莧菜、蘆筍、蓮藕、甘藍等蔬菜維他命C含量都很高。

水果做熟吃要講究技巧。家埵s放的水果例如蘋果、梨,由於天氣幹燥容易放蔫,口感變差,可以切塊放入半鍋水中,中火慢燉,湯和果實一起食用,潤燥又潤腸道。但質地較軟的漿果比如藍莓、草莓等,加熱過程中容易軟爛,會增加維他命的損失,也影響感官,最好生吃。煮後的水果口感太酸可以加點蜂蜜調和一下,盡量不要放糖,過量精制糖不僅增加齲齒風險,也容易導致能量堆積。熟的水果升血糖速度更快,糖尿病患者要謹慎吃。

推薦兩款水果熟吃的食譜。枸杞煮梨水:梨去皮去核切塊,連同枸杞一起用水煮,至枸杞皮完全舒展,梨熟透。枸杞護眼,梨潤肺防燥,適合秋冬用眼多的上班族。蒸山楂蘋果:山楂、蘋果去皮去核,放入碗中,在電飯煲婸]熟。一個蘋果配一兩顆山楂,剛好酸甜可口,促進食欲、助消化,但是兩者果膠含量都較高,應避免過量食用。

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冷凍食品

營養不低

曾經的寒冬臘月堙A很少看見綠葉菜的蹤跡,但隨著冷凍技術的成熟,冷凍處理的青菜、水果、肉類讓大家吃得越來越新鮮,食品種類也越來越豐富。那活A這些食品的營養如何呢?不少人認為冷凍食品的營養並沒有新鮮食品高,尤其是冷凍蔬菜。其實,現在的冷凍食品營養也不低。

目前市場上的冷凍食品分為冷卻食品和凍結食品,冷卻食品是將食品的溫度降到接近凍結點,並進行保藏,例如0℃保鮮的食品;凍結食品是在比凍結點還低的溫度下進行保藏,如速凍水餃。冷凍食品現在主要有果蔬類、水產類、肉禽蛋類、米?制品、方便食品類這五大類。

有人認為冷凍蔬果營養低。其實,蔬果進行采摘後,依然會進行呼吸作用,消耗內部的營養。而且在進入超市、蔬果市場之前,都要經過一段時間的運輸,呼吸作用造成的營養損失沒有辦法避免。而冷凍蔬果是在采摘之後立即進行凍結保存。在很低的溫度下,呼吸作用幾乎停滯,細菌等微生物也無法生長繁殖,反而更有利於保持蔬果的新鮮和營養物質的保留。

對於肉類來說,在溫度極低的條件下,肉中的水分會被凍成冰晶,導致蛋白質發生冷凍變性和一系列理化性質的改變,確實會影響口感,吃起來可能會比較幹硬。但蛋白質和礦物質的含量基本不會在保存過程中發生變化,雖然會損失小部分可溶性蛋白質、鹽類、維他命等水溶性營養物質,但並不會影響核心營養。

現代食品工業的冷凍技術已經非常成熟,而且果蔬肉類食品的冷凍加工過程中,還會重新調整營養,例如速凍水餃的餡料搭配和營養組合甚至比家庭手工制作的還要豐富均衡,營養確實不低。大家只要選擇正規廠家的冷凍食品,購買前仔細閱讀冷凍食品的營養標簽,就能夠選到營養又美味的冷凍食品。

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