• 2020.03.16
    星期一

食物的科學:糖棒的秘密

[2020.03.16] 發表
朱潔雯(Ivy)
材料
將熱水和糖以1:2.5至3的比例混合(即糖是水的2.5至3倍)。
往熱水加入色素至自己喜歡的顏色
放入木條,讓木條沾上糖水
預備鋪滿砂糖的碟,從糖水拿出木條並放在碟上,讓木條沾滿糖
將木條放回糖水中,並以長夾固定,如有需要可再調節熱水顏色深淺,並靜置3至5天
完成!

【明報專訊】你喜歡吃波板糖嗎?原來波板糖不一定要買,只要有水有糖,就可製出左圖中類似波板糖、色彩繽紛的糖棒!示範:酒店及旅遊學院酒店營運文憑課程學員朱潔雯(Ivy)

■材料

熱水

長夾

砂糖

食用色素

木條

1 將熱水和糖以1:2.5至3的比例混合(即糖是水的2.5至3倍)。

2 往熱水加入色素至自己喜歡的顏色

3 放入木條,讓木條沾上糖水

4 預備鋪滿砂糖的碟,從糖水拿出木條並放在碟上,讓木條沾滿糖

5 將木條放回糖水中,並以長夾固定,如有需要可再調節熱水顏色深淺,並靜置3至5天

6 完成!

糖變糖棒的秘密

砂糖浸糖水後為什麼會變成晶瑩剔透的糖棒?原來是因為超飽和溶液(super saturated solution)及結晶(crystalization)。

當糖的分量超過水可吸收糖的範圍,即兩者混合後,肉眼可見仍有沉澱物,代表水已經「吃」糖吃得太飽,這時糖水就會變成「超飽和溶液」。

將沾上糖的木條放入冷卻的超飽和溶液,糖便會凝結成晶體,糖棒上晶瑩剔透的糖其實就是超飽和溶液內結晶化的成品。

木條的作用

沾上超飽和溶液的木條放在糖中,糖就會被超飽和溶液中的糖吸引,攀附在木條上,想要沾得均勻,木條上超飽和溶液的分量要平均呢。

■想一想

你有興趣製作糖棒嗎?它有什麼吸引之處?

文、圖:大海

[常識學堂 第173期]

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