奶茶王盲測 6款即飲奶茶「味」分高下
奶茶是不少香港人心目中的comfort drink。有推廣港式奶茶文化的網頁表示，據業界統計，港人每年飲用奶茶多達10億杯，數量驚人。除了在茶記歎冷熱奶茶，近年不少品牌推出即飲奶茶，由人所共知的大品牌到網店小眾品牌都加入戰場，加上疫情之下，大家減少外出，連飲奶茶的習慣亦改變，紛紛轉戰網上訂購。今次找來2018年國際金茶王總決賽冠軍葉達生，盲測市面6款即飲奶茶，「味」分高下！
如你是奶茶迷，不難發現由去年下半年至今，市場上愈來愈多即飲奶茶，這些在網店、超市發售的奶茶全是由工場經人手、半自動或全自動生產的港式奶茶，以玻璃樽、鋁罐、膠樽，或紙包裝出售，售價有高有低，究竟這些量產化即飲奶茶能否貼近茶餐廳奶茶質素？我們請來2018年國際金茶王總決賽冠軍兼金鴛鴦決賽亞軍葉達生，盲測6款於坊間購買得到的即飲奶茶，包括黑白淡奶經典濃滑奶茶、金茶王港式奶茶、太興罐裝港式奶茶、維他港式奶茶、山浪?淳厚傳統老香港口味和鴻福堂×檀島港式奶茶。葉師傅從其茶味的濃厚度、順滑度、回甘度、掛杯程度和茶色等逐一盲品。
粗幼茶葉溝茶膽 茶奶黃金比例8：2
葉師傅認為靚的港式奶茶，應要香濃幼滑，茶色呈金黃，做到掛杯，即杯邊現奶茶色水，入口沒有太「漿口」的感覺。入口第一啖要有茶味，味濃，在舌頭間有回甘，帶有不同層次。要沖出一杯靚奶茶，必涉及溝茶配方，一般奶茶師傅會用粗、中粗和幼的錫蘭紅茶葉溝出茶膽，粗茶用以煲出茶色，中粗茶能影響濃醇厚感，幼茶取茶味，奶則宜選較淡味的植脂淡奶，而茶奶比例為8比2，製作樽仔或量產化奶茶亦應保持此比例，但核心材料可變化，例如可改變茶膽的粗幼茶比例。
經他盲評試飲，認為以上6款奶茶中，以山浪?淳厚傳統老香港口味和鴻福堂×檀島港式奶茶較貼近茶餐廳的奶茶味道，當中山浪茶色最貼近金黃色，幼滑度最高；黑白淡奶和維他的出品則最不接近奶茶顏色，不過葉師傅表示，整體水準和茶記即沖奶茶仍有一段距離。
沖調複雜 機器難代手沖
被葉師傅評為最貼近茶餐廳奶茶質素的山浪，其創辦人梁銘倫(Alex)表示他於2019年開始研發，過程中有使用粗、幼和中粗茶葉，亦以超過1款奶品來沖製，現時在工場以人手沖製奶茶後，用機器入樽，每次產量幾百升。Alex決定量產時發現兩大問題，一是奶茶知識多限於口耳相傳的模式，並未能統一標準，故花了大量時間將沖製方法等知識規範和數據化，使每個員工均能沖製出味道一致的奶茶，而量產的最終目的是自動化，但他認為基於暫時未有專門製作港式奶茶的機器，較難做到。「港式奶茶的沖調方式比較複雜，外地的奶茶機根本不合適。」因此他堅持先以人手沖調，將較單一的工序如入樽等以自動化過程來處理。
由2009年起推動港式奶茶文化和曾舉辦多年金茶王比賽的「金茶王」，最近亦推出自家品牌即飲奶茶，可於官網訂購。執行董事及首席營運總監Karen Wong分享，製作即飲奶茶的難度在於如何做到大部分人能夠接受的味道，並將之規格統一。品牌集合多年來比賽的經驗和數據，經2年反覆研測製出常溫飲用的鋁罐裝奶茶，她稱跟足正統人手沖泡配方，堅持用100%斯里蘭卡茶葉和淡奶，不用奶精、茶精，希望製作出奶、茶味平衡，並為大部分人接受的味道。然而，奶類易變壞，他們會將淡奶經高溫消毒，可儲存較長時間，她個人建議放入雪櫃凍飲，味道較佳和清新。
文：陳麗斯、康詠然
黑白淡奶經典濃滑奶茶
查詢：fb@BlackandWhite.HK
鴻福堂×檀島港式奶茶
網址：www.hungfooktong.com
金茶王港式奶茶
網店：kamchamilktea.myshopify.com
山浪?港式奶茶
查詢：fb@MtWaves
銷售點：goodlife.com.hk(好生活)
太興罐裝港式奶茶
網店：www.fanfanslife.com(泛飯生活)
維他港式奶茶
網址：www.vitavitasoy.com
金大班
地址：牛頭角樂華南邨熟食亭地下9至12號舖
