超市生鮮區賣玉米的地方經常都能看到大量的玉米皮和玉米鬚，人們為了減輕重量往往將玉米的皮和鬚丟掉，其實這樣做並不科學，買玉米的時候最好帶皮連鬚。
超市生鮮區賣玉米的地方經常都能看到大量的玉米皮和玉米鬚，人們為了減輕重量往往將玉米的皮和鬚丟掉，其實這樣做並不科學，買玉米的時候最好帶皮連鬚。
這是因為，外層的皮能夠保護玉米內的水分不易蒸發，從而保持其口感。而在煮玉米的時候，也最好將玉米最外側的厚皮剝掉，留下最內層的兩層薄皮，同時將玉米鬚子洗乾淨，這樣可以保留一種獨特的玉米清香，且更易煮熟。一般玉米煮8分鐘左右即可。待玉米煮好後，最好馬上夾出瀝幹水分，否則玉米的味道就不濃郁了。需要提醒的是，帶著玉米皮和玉米鬚子煮的湯被稱為「龍鬚湯」，適合糖尿病、高血壓病人飲用。
補充閱讀：玉米的保健功效
我們一般只把玉米當成主食來食用，其實從中醫的角度來講，它還是有一定的保健效果的。中醫認為玉米性平味甘，入肝、腎、膀胱經，有利尿消腫、健脾滲濕、平肝利膽的功效。尤其值得一提的，是它開胃的功效。此外，玉米還有降血壓、降血糖的功效。
1. 高血壓及高血糖
玉米最早是產於南美洲的，當地的印第安人一直都在喝玉米粥，他們有一個特點，就是從來沒有出現過高血壓和動脈硬化。所以在「富貴病」高發的今天，多吃點玉米可以起到預防心血管疾病的效果。
2. 水腫或腎病
不僅玉米的保健功效很好，玉米鬚的作用也是不容小覷的。玉米鬚又叫棒子毛、玉蜀黍須。它是玉米的花柱及柱頭，最早將玉米鬚列為藥材的是《滇南本草》。採集玉米鬚時，一般要等到秋後，玉米都成熟了，然後再把已經乾燥的玉米鬚從上面擇下來。不要去采新鮮的，否則玉米就都不長粒了。玉米鬚的利水的功效特別好，像水腫、小便不利、乳汁不通，用玉米鬚都有很好的效果。此外，它也能降糖、降壓。
玉米鬚怎麼用呢？一般泡水喝就可以了，取玉米鬚50克，先用清水沖洗兩遍，然後放入杯中，沖入沸水，再蓋上蓋兒悶上幾分鐘，當茶飲就行了。如果想效果好的話，最好用水煎，煎取濃汁，然後分成早晚兩次喝下去。注意藥液涼了的話要熱一下，不要喝涼的。平時有高血糖、高血壓，或是小便不利、腎炎水腫、肝硬化腹水的人，可以試試這個方法。
3. 食慾低、消化差
《本草綱目》認為其「調中開胃」，《本草推陳》則稱其為「健胃劑」，並認為煎服有利尿之功。所以胃口不好的人，比如老年人、兒童、久病在床的人，平時多喝點玉米麵粥對身體是有好處的。大碴粥相對來說較難消化，就不要喝了。還有新鮮的玉米，由於沒有經過粉磨等深度加工，也不能多吃。
由於玉米是一種食物，因此所有人都可以吃。最常見的吃法就是將玉米磨成面後煮粥。東北還有豪放的大楂粥。楂子粥與玉米麵粥相比，粒要粗些，一般會和芸豆同煮。煮粥時，為了使粥能熟爛，通常會把棒碴和芸豆泡上半天，等到碴子膨脹、變軟後倒入鍋中大火煮。開鍋後還不算完，還得放些面堿，改用小火熬一會兒，等玉米碴子開了花，一鍋香噴噴的粥就熬好了。不過與玉米麵粥相比，玉米碴子不容易消化，所以消化不好的人還是喝玉米麵粥好。
與白麵比起來，玉米比較糙，所以可以同大米、小豆、小麥粉或是大豆粉混合起來，蒸發糕，會是做成窩頭、點心等。此外玉米還可用來做菜。將新鮮的玉米粒剝下，與蝦仁、黃瓜丁一起炒著吃，也別有一翻風味。北京的栗子窩頭、棗窩頭就很受歡迎。或者乾脆將玉米煮著吃，味道也很不錯。
玉米養生保健食譜
1. 玉米鬚燉豬胰
有效控制血糖
這是一道出自《常見病驗方研究參考資料》的菜肴。本方包括玉米鬚30克，豬胰150克，製作藥膳時候，可將豬胰洗淨切塊，玉米鬚洗淨，兩味同用水煮40分鐘，加入適量佐料，取湯飲服，一日分二次飲完，十天為一療程。需要注意的是本湯須連服方能有效。
在這道藥膳裡面，豬胰味甘性平，清肺胃虛熱，治肺痿咳嗽，消渴等症。玉米鬚據現代藥理研究證實其發酵製劑對家兔有顯著的降低血糖作用。《現代實用中藥》謂其對「腎病、浮腫性疾病、糖尿病等有效」。玉米鬚有很好的利尿、降壓、止血和健脾胃作用，兩味煎湯連服可有效地改善糖尿病患者的血糖。
2. 玉米橘核羹，輔治乳癌有一手
玉米粒100克，橘核10克，絲瓜絡50克，雞蛋1個，白糖、濕澱粉各適量。將玉米粒洗淨，放鍋內，加清水煮爛；橘核洗淨，研成粉。絲瓜絡洗淨，加水煎湯，取汁。雞蛋磕入碗中攪打均勻。沙鍋上火，加入藥汁，放入玉米粒、橘核粉，再煮沸、下雞蛋液熟後，放白糖，用濕澱粉勾芡即成。
在這道菜肴裡面，絲瓜絡為中藥，性平味甘，清熱化痰，通經活絡，有一定的抗癌作用。玉米具有抗癌作用，能增加機體的免疫功能，抑制癌細胞發展。橘核性平味甘，理氣止痛，治乳癰。以上各物製成羹，可輔治乳腺癌。
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番茄汁咖啡
有效解酒
很多人喜歡沒事小酌一杯。但是如果飲酒過量，往往產生頭痛、眩暈等多種不適。食用以下食物可以起到解酒的作用。
小酌怡情，過量傷身。如果不小心飲酒過量，往往容易導致頭痛、眩暈等多種不適。美國營養學家莫妮卡·雷納格爾博士總結出的「最解酒的6種食物」。
1. 雞蛋
雞蛋中富含半胱氨酸，具有解毒作用。一項研究發現，雞蛋中豐富的B族維生素可緩解宿醉。
2. 生薑
酒後吃點姜可刺激和恢復消化系統，緩解便秘、脹氣和消化不良等不適症狀。
3. 番茄汁
飲酒之後，肝臟負責分解酒精以保持血糖穩定。血糖是大腦的主要能源，血糖過低容易導致疲倦、乏力、情緒低落。此時喝一杯番茄汁可補充糖分，減輕醉酒後頭痛等不適感，番茄汁中的番茄紅素還具有抗炎屬性。
4. 香蕉
飲酒過量之後，身體細胞缺水，小便更多，血鉀水準降低，進而容易導致肌肉乏力、血壓升高等現象。這時吃1至3根香蕉可以補充鉀，增加血糖濃度，降低酒精在血液中的比例。
5. 蘆筍
韓國一項新研究發現，在飲酒及醉酒後吃點蘆筍可以解酒護肝。蘆筍提取物可提高能夠分解酒精的多種酶的水準，減輕宿醉症狀，保護肝臟細胞免受酒精毒素的侵害。
6. 咖啡
酒後喝咖啡，可加快酒精代謝，使其分解成水和二氧化碳排出體外。
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燕麥片 糙米
有助補充蛋白質
吃肉太多，會增加患慢性病的風險。但吃得太少，蛋白質攝入又會不足。5種素食幫助彌補這一缺陷。
1. 燕麥片：蛋白質含量略低於3%。它還同時富含錳、硒等微量元素，有降血脂作用。
2. 豌豆：富含膳食纖維、維生素K、礦物質和維生素C，蛋白質含量為5%。
3. 花生醬：含與葡萄酒同樣的成分白藜蘆醇，以及單不飽和脂肪酸，能預防心血管疾病。其蛋白質含量約為28%。
4. 糙米：不易升高血糖，含礦物質和纖維，蛋白質含量為2.5%。
5. 椰子：富含蛋白質和膳食纖維。不過，椰子肉的飽和脂肪含量也很高，不要經常食用。
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枸杞海帶粥 香菇肉絲粥
兩粥食療有助減肥
介紹兩款減重藥膳粥，不僅可以當作早餐食用，同時還可以配合減重計畫，幫助想要減重的人順利瘦下來。
枸杞海帶粥
材料：乾海帶120克，山藥100克，炒決明子15克，山楂30克，白菊花10克，白米75克，枸杞15克，糖適量。
做法：先把炒決明子、山楂、白菊花等藥材同時入鍋，然後加適量的水，先煎煮2次後濾出藥汁備用；山藥去皮、洗淨、切成小丁狀備用；海帶洗淨、切成絲備用；洗淨的白米放入鍋中，然後加藥液、海帶、山藥、枸杞、適量的水，接著用大火燒開後轉小火燉煮，等煮熟後加糖即成。
功效：杞海帶粥能清熱降脂、明目降壓、減肥通便。
香菇肉絲粥
材料：香菇5朵，雞肉絲100克，玉米粒40克，紅蘿蔔60克，新鮮蓮子30克，紅棗8個，白米75克，芡實、山藥各15克，鹽適量，薑母3片，青蔥2根，胡椒粉酌量。
做法：先把玉米粒洗淨、紅蘿蔔洗淨後切成丁、雞肉洗淨後切成絲備用；把薑母、香菇、青蔥切好備用；把紅棗、蓮子、芡實、山藥、白米洗乾淨備用；在鍋子放入油1大匙，先用小火燒熱後放入蔥花、薑母、香菇炒香，然後再放入所有食材，但雞肉絲除外，直到炒熟後放入雞肉絲繼續炒，等到雞肉熟了以後倒入白米粥，以及撒上胡椒粉調味即可。
功效：香菇肉絲粥能降脂降壓、益腎補脾。
