花膠燉北菇，是我兒時最喜歡的湯水，令我趨之若鶩，但每每只能在飲宴場合才能享用，所以很樂意陪隨父母出席飲宴，一旦碰到此湯水，大快朵頤，生活原來這樣簡單。白色厚厚的一片花膠，配上香濃的北菇，令人齒甲留香，泌人心脾。但幸福不是必然，這味七十年代大小飲宴多備的熱門湯水，到今天二十一世紀壹十年代，幾成絕響。因大黃花魚被獵殺過度，瀕臨絕跡，貨源有限，魚鰾售價，天文數字，如非主人家身家豐厚，絕少作為湯水。
冬菇湯
材料：鮮冬菇四兩
製法：微油及鹽起鑊，放進冬菇略炒，加水適量，煮成湯水飲用
適用：降低血脂
此湯水另一主角－冬菇，是側耳科植物香蕈的子實體。香蕈叢生於槐樹、柞樹、櫟樹、香楓樹等二百多種闊葉樹木之上，但食用的香蕈，多為人工培植之品。與野生磨菇一樣，野生香蕈有毒者極多，不要胡亂採食，否則會中毒，不可不慎，路邊的野花不要採，確實是至理名言。根據植物學家指出，生於樹木上者為蕈，例如香蕈；或稱為耳，例如木耳、雪耳。生長於地上者則為菌。
根據明代何克鍊所著《食物本草》指出，冬菇味甘，性平，無毒。和胃益氣，袪風破血。《食療食物大全》一書指出：「益胃氣，治貧血，預防佝僂病，降低膽固醇。」用新鮮冬菇四兩，以油及鹽起鑊，略炒冬菇，加水適量，煮成冬菇湯，一星期飲用兩至三次，可降低血脂，適用於動脈粥樣硬化、高血壓、糖尿病等血脂過高的患者。
冬菇含有十八種氨基酸，其中七種為人體必需氨基酸，又含有三十多種參與消化有關的，還有富豐的維他命D，對於兒童骨骼健康發育，非常重要，當然還需適當日照射陽光，令其更容易為人體吸收。冬菇和雪耳一樣，含有多糖，能增身體的免疫能力，有良好的抗癌作用。其纖維較多，亦有助於排便。一個銅錢兩面看，物有宜亦有其不宜，冬菇嘌呤含量較多，不適宜於高尿酸血症及痛風患者食用。
