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【聖誕開大餐】剩餘食物可放多久
(2023/12/26)
【明報專訊】聖誕新年期間親朋樂聚活動不少，人們家中可能留下不少剩餘食物，微生物學家泰特羅（Jason Tetro）表示，在擔心剩菜是否變質之前，首先要正確地儲存食物，這一點很重要。
他說:「一旦你做好飯菜，它就會冷卻，一旦冷卻，很可能就會被觸摸。 當它被觸摸時，就會受到細菌污染，」
他表示，關鍵是將剩菜存放在細菌不會快速生長的陰涼處，例如冰箱或冰櫃，只要溫度不超過攝氏4度即可以。
他又說:「建議（居民）不要將食物放在與最初購買時相同的容器、盒子或袋子中。」
他又表示：「會發生的事情是，你會將人類細菌污染帶入這些容器中。 一定要確保當你上菜時，你是用一個可以隨後清洗的容器中。這樣你就可以確保你的用容器的安全。」
加拿大衛生部建議國民，在處理剩菜之前和之後用熱肥皂水洗手。
那麽剩菜剩飯可以存放多久，仍可安心食用？
剩菜存放在陰涼處後，根據食物的不同，可以保存約兩到五天。
泰特羅說，肉可以保存大約五天。 在此期間，若要重新加熱並將其恢復至華氏70°C。
他說：「三天後你應該開始真正考慮扔掉它。」
他表示：「當肉變得有點黏稠時，你就可以看出它何時開始變質。 蔬菜會開始長出真菌，表現為白色或綠色的小斑點。」
他續說:「然而，仍然有一些細菌會產生所謂的熱穩定毒素。這意味著即使細菌不再存在，你仍然可能會生病。」
據加拿大衛生部稱，蔬菜、雞蛋和燉菜可以在冰箱中安全保存三到四天。 湯的保存時間最短，在冰箱中放置兩到三天後就應該丟掉。
如果希望將剩菜保存更長時間，加拿大衛生部的指南規定，肉類和蔬菜最多可以冰凍三個月。家禽、魚、肉湯和肉汁可在冰箱中保存長達六個月，湯可保存四個月。
（明報圖片）
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