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滿地可高溫酷熱 西瓜在廚房「爆炸」 專家：或因自然發酵
(2025/7/17)
【明報專訊】滿地可持續遇上熱浪，居民紛紛尋找消暑方式。但專家提醒﹐在高溫天氣下，家中的西瓜也可能「出事」。
當地一名市民表示﹐剛買回家的西瓜放在廚房台面上，僅過了數小時﹐就突然爆裂。
麥基爾大學（McGill University）客席教授、食品產業專家沙勒布瓦（Sylvain Charlebois）解釋﹐其實這是一種非常自然的發酵過程。
他說﹕「當天氣特別炎熱時，西瓜中的糖分會轉化為氣體。這種現象在夏季並不罕見，部分西瓜甚至會滲出泡沫，或在氣體壓力積聚過大時直接爆裂。大家實際上可把它想像成一個天然炸彈。因為西瓜皮很厚，氣體會被封存在裏面。」
如西瓜長時間被放在高溫環境中﹐例如遺忘在車內，或家中氣溫超過攝氏30度﹐就可能啟動發酵過程。但他也提醒，挑選西瓜時應檢查是否有凹痕或損傷，這可能是已開始發酵的跡象。
他指出﹐有時運輸中斷，也會導致西瓜提前發酵。
按規定，西瓜應通過冷藏的貨車運輸，車內溫度維持在攝氏3度。但若運輸車輛出現未報告的機械故障，可能導致西瓜長時間暴露在高溫下，而零售商卻毫不知情。「等到產品到達商店時﹐一切已經太遲」。
他強調，任何出現發酵跡象的西瓜都不應食用，而應將其帶回商店要求退款。
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