科學探究：粟米粒變爆谷

[2015.10.19] 發表

【明報專訊】爆谷，通常是我們入戲院看電影時的必食零食之一。假若你在家中觀看電影，又想食爆谷，唯有自已弄吧！當中的科學原理，也讓你認識粟米粒的另一面。

材料：

鑊(有蓋)1隻

乾燥粟米粒1包

湯匙1隻

油少許

蜜糖少許

1.先把小量的乾燥粟米粒放入鑊裏。

2.把鑊慢慢加熱，同時加入少許油待熱至油溫最高，馬上蓋上鑊蓋。

*靜待「碰碰碰」清脆的聲音。

3.「碰碰碰」聲消失後，用湯匙加入少許蜜糖伴勻。

科學原理：

乾燥粟米粒有堅硬的外皮，它內裏的成分有澱粉、脂質、蛋白質及水。當乾燥粟米粒在熱鑊中時，粟米粒內的水分會受熱慢慢轉化成蒸氣，同時由於鑊中油的溫度愈高，粟米粒內的氣壓就會愈大，使粟米粒膨脹起來。由於粟米粒的外皮很硬，當它內裏的壓力超過外皮承受的極限及無法承受其膨脹時，它就會自然爆裂開來，而它的體積會瞬間膨脹約20至30倍，粟米粒內裏雪白的樣子就會呈現眼前，形成爆谷。

為何有些爆谷不爆？

為何有一些乾燥粟米粒不能成功製作爆谷呢？因為每粒粟玉內含的水分是不同的，部分可能因為外皮過軟或內裏水分太少，影響膨脹速度，所以我們要把油的溫度提升至最高，才可令粟米粒膨脹起來。

文、圖：聖公會基孝中學，科學及科技學習領域、綜合科學及生物科主任劉子健

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