加國盛產易入口、味道清甜的冰酒，不過，最近天氣已經夠冰冷，再喝冰酒只怕會凍上加凍。

其實甜滋滋的酒又何只西方的冰酒?

傳統的客家人冬季時節家家戶戶就會釀糯米酒，說冬天飲用，可袪除寒氣。

釀酒的技術一代傳一代，釀好了又可以互相分享，喝下去，叫人打從心裡暖出來。

文、圖─李佩雯

紅麴

是天然的染色劑，以蒸煮過的米，加入紅麴菌，看起來像紅色米飯，常用於叉燒染色，與酒餅丸於本地華人超市有售。

客家人養身之寶 適合冬天喝

糯米酒濃醇香甜，暖脾胃，幫助血液循環，促進新陳代謝，很多人都愛喝。糯米酒許多地方都有，製法略有不同，不過客家人尤其擅長，日常或假日節慶也會喝，更特意為產後的婦女炮製，讓她們坐月時飲用。釀好的酒，可直接飲用，有人更會加熱，冬天飲尤其適合；或加薑絲和糖，略加熱，吃螃蟹時喝，可解腥驅寒；加冰，則口感清爽，適合夏天喝。而糯米酒煮紅糖雞蛋、糯米酒燉雞、糯米酒燉豬手、酒糟煮薑蛋，都是常見的補身膳食。

在香港馬寶寶社區農場教釀酒的大吉，是養蜂人，住在附近村落，三年前加入馬寶寶，在反對東北發展規劃期間，負責組織村民的工作，認識到不同村民。

釀酒配方代代相傳

坪輋有很多客家人居住，大吉從他們身上學會釀糯米酒。釀酒的客家傳統文化代代相傳，也不介意將知識與人分享，「教我釀酒的村民只有三十多歲，他從母親身上學懂怎樣釀酒，太太生小孩，便烹調酒煮雞給太太補身」。大吉擔心，如果這些地方清拆了，很多文化會在不知不覺間消失。

驅寒保暖的糯米酒，適量飲用對身體好，而且做法簡單，成本便宜，本身喜愛喝酒的大吉於是大力推廣，即使不是客家人，亦非村民，都可品嘗到客家糯米酒。釀酒剩下的酒糟，更可做酒釀丸子和酒糟煮薑蛋等美食。

1.浸糯米

糯米清洗後，浸米12小時，米要完全浸沒，途中換水一次

2.蒸糯米

隔水蒸糯米，碟中加熱水浸過米面，先蒸10分鐘，開蓋後略拌鬆糯米，如碟中的水分不夠要再加水，再蒸10分鐘

3.放涼

飯放在大盆放涼至微溫

4.灑酒餅

酒餅丸壓碎至粉狀，加入紅麴拌勻，平均灑於微溫的糯米上。(如沒有圖中的大盆，可將酒餅紅麴和糯米飯，梅花間竹一層一層放於闊口玻璃瓶中，飯不用壓實。)

5.入樽

將添加了酒餅丸和紅麴的糯米，放入闊口玻璃瓶

6.封口

用保鮮紙封好，橡筋紮實封口，用牙籤刺幾個小孔，待發酵(冬天以毛巾裹瓶子保溫)

7.加酒

冬天待2至3日會出酒水(夏天24小時)，然後加與飯同高的酒量(米酒或玫瑰露)，拌勻，封回保鮮紙，放陰涼地方。

8.飲用

冬天待一個月(夏天半個月)便可飲用。飲用時，將糯米酒倒在隔篩中，下方盛大碗，以飯勺輔助，將酒糟和酒分開(酒糟存放雪櫃)

小叮嚀？

．飯面有小量霉菌屬正常，可加酒拌均

．加酒釀的糯米酒，放在陰涼處可存放一年以上

．糯米酒的酒精濃度和味道受添加的酒影響，加入天津玫瑰露，香味較濃，酒精濃度較高。米酒不及玫瑰露香，但較便宜

酒糟煮薑蛋

材料：薑、蛋、酒糟

客家人會用酒糟煮雞，給產婦坐月時食用，有補氣血之效。而酒糟煮薑蛋也是客家婦女常吃的菜式，也特別適合胃寒者，製作簡易

煮法：切幼大量薑，在鑊中加油爆香，蛋液拌勻，倒入熱鑊中略煮熟，酒糟加適量的酒，與薑蛋同煮三數分鐘