營養師教你買菜 平衡物價與營養
【明報專訊】營養師馬婉瑜提供了一些「慳家」大法﹐建議市民以一些較廉價的食品取代較高價的食物﹐卻能同時汲取所需營養。
肉類方面﹐一些連骨帶皮的雞肉價格較一些全雞肉較便宜﹐但市民食用前﹐便得花點時間去皮拆骨。
一些碎肉亦相對較平﹐但要留意的是碎肉的脂肪含量較高﹐故市民最好選購特瘦碎肉(extra lean)﹐不要購買普通碎肉(regular lean)。雖然前者的價格較後者略高﹐但脂肪含量較少。市民購買碎肉回家後﹐經過油炸﹐反可迫出肉內的脂肪﹐碎肉油炸後﹐只要去油﹐便可食用。
一些肉類如動物脅腹兩邊位置的部分(flank)或動物頸部或肩部的肉(chuck)﹐由於肉質較粗糙﹐價錢亦較高價肉類為低﹐市民選購﹐亦可省錢。市民只要用燉､燜､煨等方法烹調﹐又或配搭一些其他較多汁的食材﹐便可令肉質變得較滑､易入口。
雞蛋､豆腐及豆類都是不錯的肉類替代品﹐四分三杯的豆腐､豆或兩隻雞蛋所含營養﹐相等於75克的肉類。一周2､3日以這些食品代替肉食﹐既可省錢﹐又可維持營養均衡。
要攝取蛋白質﹐急凍魚是不錯選擇﹐要注意的是﹐市民應選購不加任何調味的急凍魚﹐因為調味料或令魚的含鈉量增加。乳酪､芝士的價格相對其他貨品較持平﹐亦有相當營養﹐華人雖較少食用﹐但不妨趁此機會嚐新。
蔬果方面﹐馬建議市民避免購買預先包裝好的蔬菜﹐反而散裝蔬菜可讓市民隨意購買所需份量﹐減少浪費﹔甜菜根(beets)與湯菜(brusell sprouts)營養價值高﹐前者更可由葉到根部都可食用﹐是不錯的錯擇。
罐裝蔬菜或水果的營養價值亦與新鮮的相差無幾﹐市民可考慮食用罐裝蔬果﹐但要留意一點的是﹐罐裝蔬果可能有較多鹽份﹐故食用前應先用水沖洗。
馬婉瑜認為﹐家庭要在物價高漲的環境下省錢﹐首先要做到不浪費。她表示﹐據統計數字顯示﹐加國一個家庭每周平均浪費價值約廿八元的食物﹐一年便過千﹔因此﹐市民應購買食品時﹐應按自己需要而入貨﹐別以為份量大﹐價錢平﹐便大手買入﹐食物來不及食用便變壞﹐最後只做成浪費。
