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[昔日明報]

 
副刊
 青椒功效多
預防癌症 預防老化

青椒是我們日常烹飪最常見的搭配蔬菜之一,可以幫美味的菜肴提味和增加顏色。然而,青椒其實還具有很多有益功效的。

青椒的功效與作用

解熱、鎮痛。青椒辛溫,能夠通過發汗而降低體溫,並緩解肌肉疼痛,因此具有較強的解熱鎮痛作用。

預防癌症

青椒內含抗氧化物質,可阻止有關細胞的新陳代謝,從而終止細胞組織的癌變過程,降低癌症細胞的發生率。

預防老化

青椒裡面含有豐富的維他命C、E,是提高免疫力,抑制黑色素,抗老化的東西,所以大家還不趕緊吃點青椒。

治療壞血病

青椒可以防治壞血病,對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。所以青椒好處多多,適當的選擇青椒來做菜,也能及時給與身體所需要的營養。但買菜選青椒也有技巧,畢竟不知道商家摻雜了哪種不好的青椒進去了,有些是轉基因的呢。

青椒的選購方法

頂端的柄呈鮮綠色的才是成熟的。成熟的青圓椒外觀新鮮、厚實、明亮,肉厚;頂端的柄,也就是花萼部分是新鮮綠色的。未成熟的青椒較軟,肉薄,柄呈淡綠色。有彈性的才新鮮。新鮮的青椒在輕壓下雖然也會變形,但抬起手指後,能很快彈回。不新鮮的青椒常是皺縮或疲軟的,顏色晦暗。

不應選肉質有損傷的青椒,否則保存時容易腐爛。四個棱的肉質厚。棱是由青椒底端的凸起發育而成的。而凸起是由青椒發育過程中由「心室」決定的,生長環境好,營養充足時容易形成四個「心室」。也就是說,有四個棱的青椒,要比有三個或兩個棱的青椒肉厚,營養豐富。

青椒的烹飪技巧

青椒實用於炒、拌、熗做菜,如「辣子素雞丁」、「青椒炒素肉絲」、「糖醋青椒」、「青椒炒苦瓜」等。維他命C不耐熱,易被粉碎,在銅器中更是云云,以是克制利用銅質餐具。在切辣椒時,先將刀在冷水中蘸一下,再切就不會太辣眼睛了。

青椒獨特的造型與成長姿勢,使噴灑過的農藥都積聚在其凹陷的果蒂上,因此洗濯時應先去蒂。用醬油會使菜色變暗,味道也不會清香。用急火快炒,可使青椒保持原有的色味。

選擇大而豐富的青椒,剖開、去籽,將5%的純鹼水加熱到九十度左右,然後把青椒放入浸泡3-4分鐘,撈出晾乾,不但顏色得以保持,味道也會很好。青椒不宜一次吃得過多,保舉量為每餐60克。

 
 
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