多市廚師獲飲食界和平諾獎提名
用本地肉類新鮮食材 讓醫院病人嚐佳餚
【明報專訊】醫院食物出名難吃﹐但一名加拿大廚師以行動證實﹐患者的食物不僅可以符合嚴格營養標準﹐且能是美味佳餚。因為這個貢獻﹐該廚師獲得一項被譽為飲食界諾貝爾和平獎的提名。
多倫多廚師馬哈拉傑(Joshna Haharaj)﹐最初將重點放在改善士嘉堡醫院(Scarborough Hospital)的食物上。她2011年來到該醫院擔任主廚﹐指導廚房員工﹐如何為病人製作可口飯菜。
她說﹕「無人知道該如何着手﹐但每個人都明白應有所改善﹐因為醫院食物糟糕﹐人人皆知那不好吃。」
他們放棄乏味的預先包裝食物﹐開始採用新鮮的基本食材﹐應季水果與蔬菜﹐本地生產商的肉類。馬哈拉傑對病人的反應感到高興。
馬哈拉傑說﹐為身體虛弱的醫院病人提供可口食物﹐尤其是隨後改善多倫多病童醫院(Hospital for Sick Children)的伙食﹐令她非常有成就感。
馬哈拉傑設想﹐以更巧妙方式﹐改善送到病榻邊的食物。例如﹐她用意大利蛋餅(frittata)﹐取代多士(toast)。意大利蛋餅在送抵病人床邊時﹐更能保持良好的口感。
馬哈拉傑說﹐改善醫院伙食﹐並不僅令病人滿意﹐「重新思考機構採購、烹飪及運送食物的方式﹐這是各方皆贏的局面。這對經濟、小型生產商都有好處。最重要的是﹐對我們的病人、學生﹐甚至囚犯﹐都有好處。」
她在計劃為獄中囚犯提供更健康食物。她說﹕「我並不認為﹐就因為囚犯犯了罪﹐便不能有好飯菜。」馬哈拉傑感到遺憾﹐健康飲食項目的資金已用完﹐但她說﹐希望能得到新資金。
因為馬哈拉傑大力提倡改善集體伙食﹐她被稱為「集體伙食夫人」(Institutional Food Lady)。因為她與醫院、其他機構的合作﹐令她躋身於「巴斯克世界廚藝獎」(Basque Culinary World Prize)20名最終入選者之列。
該獎是表彰全球「通過美食改善社會」的廚師。它年初由西班牙的巴斯克廚藝學校(Basque Culinary Center)啟動﹐競逐者來自30個國家﹐110名廚師獲提名。
最終贏家定於7月11日宣佈﹐將獲得大約15萬元獎金。
