中國包子店開在哈佛校門外
龍蝦包每個6美元

[2017.03.27] 發表
簡約的裝修風格。顧客可以隔茯謎觀看包子是怎麼做出來的。
中國的包子店開到哈佛門口,很多老外排隊。
洋大廚的包子活兒瀟灑帥氣!
童ㄤ堭N傳統手工作坊的包子舖發展成標準化全供應鏈的連鎖餐飲。

【明報專訊】關於大學,每個人都有自己的美好記憶,或關於愛與哀愁,或關於詩和遠方,或關於校門口拐角的小吃店。

你想知道哈佛大學旁邊的小吃店長什麼樣子嗎?除了拐角就能遇見的星巴克、漢堡店,還有沒有更多選擇?吃膩了漢堡、可樂?那就來個包子配杯武夷烏龍茶。這家店,正是甘其食海外首家分店,叫(甘其食美國門店品牌,Tom是創始人童ㄤ堛滬^文名。

中國包子開始大舉國際化!堂而皇之登上 世界著名學府哈佛大學的校門口,成為憐h學霸、教授口中的美味,聚餐會議的「定製」點心。

店舖的位置可謂黃金地段:位於波士頓劍橋鎮(馬薩諸塞州)哈佛廣場。哈佛廣場在哈佛大學核心區,匯集多家咖啡館、餐館、書店,這是一個生活綜合服務區,人氣非常旺,當然租金也不菲。經過近兩年的籌備,Tom's BaoBao日前正式開業。開業前先展開試吃活動,試營業為期一周。包子有經典豬肉包、咖喱牛肉包、醬燒﹞B包、香菇青菜包、鮮橙紅薯包,還有當地特色的龍蝦包。最便宜的鮮橙紅薯包3美元(稅前),豬肉包比香菇青菜包便宜。因為這些蔬菜都是最新鮮的有機食物,冬天來自墨西哥,夏天來自加拿大;而美國當地養殖業比較發達,所以肉類價格相對便宜。龍蝦包就地取材,當然原料是經過後期加工冷藏的。至於價格,參考當地時令價,每個稅前至少6美元。很多老外還不太了解包子,點單台擺放茪T份說明,顧客可以按需取閱。一份關於包包的工藝,一份是菜單,一份是包子的四種感覺:視覺、觸覺、味覺、嗅覺。對於包子這個中國傳統美食,哈佛大學生和附近居民表現出極大的興趣。

他叫Nathan Wolfe(內森),哈佛大學大二學生,爸爸是美國人,媽媽是中國人,所以聽說過包子。聽說學校門口開了家中國包子店,他趕緊約了8個同學,一起來試吃。儘管很多同學一開始不知道包子是什麼,內森會耐心跟他們解釋,包包味道很不錯,同學們都很喜歡,有個女生一口氣吃了4個,還有點不過癮。「I will show my all friends.」內森說,哈佛學生很開放、很包容、很樂於接受新事物。

祖籍浙江的波士頓東北大學生Clarks住在哈佛廣場附近,每天從包包店門口路過,終於等到店舖營業,來嘗了一個牛肉包。「很高興,終於能在波士頓吃到正宗的杭州包子。」

波士頓時間6日下午,童ㄤ媕麥黹悒[在波士頓劍橋中國文化中心舉行的僑學界座談會。會議的點心正是哈佛廣場新鮮出爐的包包。這曾熟悉又遙不可及的味道,一下子勾起很多華人的回憶。童ㄤ堳傮P觸,這讓他想起一位長者說的「包子是中國人的集體鄉愁」。

對於做慣西餐的師傅來說,一開始做起包子免不了笨手笨腳。按照標準,1分鐘之內要把22個麵團圻乖悒痋F圻n的麵皮在下一個1分鐘之內要變成包好的包子。

和國內一樣,Tom's BaoBao標準嚴格,生包子重量是100克,這其中60克麵皮、40克餡料,誤差範圍不能超過2克,每個包子有規定的褶皺。

正式上崗前包子師傅必須通過3個月的培訓,考核過關才能上崗。一名包子師傅的培訓費,最多花費達10萬美金。

「包子是最具代表性的東方傳統手工食物。」美國約翰遜威爾士大學烹飪學院科班出身的Jhonny可能是全世界最早學會包子手藝的外國人。去年,他辭掉了美國連鎖餐廳行政總廚的工作,主動加入Tom's BaoBao,3個半月後,Jhonny終於學成歸國。之後,愈來愈多的美國人加入其中。美國Tom's BaoBao現在有17個員工,全部來自美國。他們是從600多份簡歷中挑選出來的。童ㄤ婸﹛A周圍的漢堡店、披薩店員工比,美國Tom's BaoBao待遇至少高出15%,最高的員工年薪高達10萬美金。

中國包子叫板漢堡

童ㄤ堙A浙江台州溫嶺人。他花11年時間,自創品牌,將傳統手工作坊式的包子舖發展成標準化全供應鏈的連鎖餐飲,書寫了一段「包子傳奇」,目前已在杭州開出160餘家店舖,年銷售額近2億元。這幾天,童ㄤ堣@直蹲點在Tom'BaoBao店堙A對有興趣的顧客講解包子的特殊工藝。更多時候,他是個靜靜的觀察者,看蚥U客絡繹不絕,看蚥U客新奇地盯茈]子工藝、看茈L們品嘗完包子後的滿足,他不經意間露出會意的微笑。

「美國需要一個令他們瘋狂的中國傳統美食。就像星巴克代表咖啡,麥當勞代表漢堡一樣,我希望Tom's BaoBao能代表包子。」童ㄤ媢鵀菑v的定位:我就是個做包子的。

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