3萬億餐飲市場進入新一輪IT變革
【明報專訊】餐飲行業正在進行新一輪的變革。如果說以往的「消費升級」讓顧客見證了沙拉、穀物麥片、輕斷食果汁的興起，「團購」與「外賣」又幫助餐廳老闆帶來了看得見的客流與訂單，而現在，一直默默藏在餐廳經營背後的 IT 系統，正在加速這個行業正在醞釀的巨大變革。阿里巴巴旗下的「口碑」曾在 2015 年 11 月上線過一個開放平台，但只是在技術上開放了支付、營銷、信用等接口；到了去年 12 月，接連調整架構的大眾點評宣布將組建「餐飲生態業務部」，銷售符合其「餐飲開放平台」標準的餐飲軟件，團隊規模 2000 人。「美團點評要建的是餐飲業『IBM PC標準』，目的是解決線上餐飲軟件入口的標準化問題。美團點評餐飲生態業務部也不僅僅是美團點評的餐飲軟件銷售團隊，而是為整個餐飲軟件行業建一支銷售團隊。」美團公司在書面回覆媒體有關「開放平台」的提問中稱。還有今年 1 月發布的微信「小程序」，也於近期開始向線下門店拓展，試圖用輕量的產品模式串聯餐廳點單、支付、CRM 等基礎功能。
3月22日，餐飲行業全國首家「小程序」旗艦店在廣州上線，顧客只要掃描餐桌上的二維碼進入小程序即可進行自助點餐，並用微信支付秒速買單。
中小企業中，以排隊起家的「美味不用等」創始人謝新法在 2015 年提出過「路由器」戰略，一端對接傳統餐飲軟件商，一端對接互聯網平台，試圖用連接的方式延伸對餐廳的服務；今年3月，另一家餐飲 SaaS 供應商「客如雲」宣布成立「KONNECT 開放平台」，為 B 端商戶提供人、財、物、客的經營管理資源。
這場面向餐廳老闆發起的名為「開放」的革命看似繁榮，可在「開放」背後，實際上反映了餐飲行業從業者的危機感，這和互聯網的「下半場」有關，在這個由美團創始人王興提出的概念中，談到了隨着互聯網人口紅利的消失，圍繞流量的團購、外賣等「開源」生意已經觸及天花板，而針對 B 端以及整條產業鏈的信息化「節流」，才是當下正確的增長方式。
和傳統餐飲服務商通過收銀、Pos 機等硬件設備切入市場的方式不同，互聯網餐飲 SaaS 公司們往往會找準一個餐廳運營的切入點，利用雲端架構與 SaaS 產品的服務模式，將原本如「孤島」般的餐廳系統接入互聯網的環境中。他們原先期待這樣的信息化升級，就能像電商和 O2O 一樣改造整個行業。
可理想與現實的差距在餐飲行業被格外拉大，記者曾在之前的文章探討過餐飲業信息標準化的問題，曾在中興工作過的「美味不用等」創始人謝新法這樣形容餐飲業的大環境：「通訊行業很早就有 3G、4G 的標準規則，但餐飲行業有近 1000 家軟硬件廠商，卻沒有一個數據接入的統一標準。」
這就意味着，即使餐廳接入了互聯網工具，在不開放 API 的前提下，運營數據依舊被隔離在排隊、支付、點菜等不同的 SaaS 平台裏，他們彼此不互通，甚至有時連商家自己都無法看到最完整的數據，而一旦少了數據，互聯網具備的一切分析能力與運營方式就都是空談。
為了提高餐廳後端的運營效率，從 2015 年開始，穆楊就曾先後嘗試過外包、自行組建技術團隊等方式，最終用了半年時間開發出一套模擬「廚房動線」的後台系統。
「傳統餐廳在後廚就是聽從廚師長安排，一個訂單過來，廚師長吆喝一嗓子，其他員工再聽從指令幹活。」穆楊說到。而在他為記者展示的「米有理由」後廚系統中，當顧客通過微信下單「肥牛燒飯」之後，後廚並不會直接顯示訂單，而是根據員工幫廚、炒灶、打包等不同角色，顯示相應的指令。
「開放」意味着什麼？「鏈條長、環節多、需求雜」，幾乎所有嘗試過餐飲 SaaS 創業的人，都知道這個行業的「坑」在哪裏。但「知坑」並不意味着會「填坑」，餐飲行業三萬億的市場不可能被一家吃下，這個市場上存在的問題也無法被一家公司解決。
這也是為什麼愈來愈多的公司喊出「開放」的口號，他們發現單打獨鬥並不能讓這個行業更好，甚至反而會變得更糟，因此紛紛轉型平台，用技術和資源招攬同行形成聯盟，去補足公司自身的業務缺點，以盡快搶佔市場份額。
「開放」對一部分餐飲硬件廠商來說是一次轉型的機會。以智能 Pos 機起家的「旺 Pos」在今年 3 月宣布公司由硬件業務向智能終端擴展，並以開放合作的形式，在終端集成面向商家的物流、ERP管理、金融保險等業務。
以 Pos 機起家的「旺 Pos」在今年轉型為智能終端企業，創始人李岩提出「未來 Pos 機會像數碼相機一樣消亡」。在接受採訪時李岩多次強調：「單純 Pos 機沒有市場，未來 Pos 機會像數碼相機一樣消亡。」
