雞尾酒的這顆 紅色「明珠」

雞尾酒的這顆
紅色「明珠」

[2018.01.15] 發表

在中國和越南先後工作和居住了15年之後，Collin Crowell和妻子帶兩個年幼的孩子回到了溫哥華，落戶北溫。兩年前一次卑詩內陸之旅途中，全家人在櫻桃園裏採摘了20公斤櫻桃，吃不完的櫻桃全部被他做成了糖漬櫻桃，用的可是他祖父Paw Paw的美國南方「秘製」配方。沒想到本來是自己享用的雞尾酒櫻桃，卻被朋友們搶到精光。到底這顆櫻桃有什麽奇異？

文：盛滔滔圖：Paw Paw's Cocktail Cherries

好酒要配好櫻桃

「一杯好雞尾酒必須要一顆好櫻桃來配。」，這是Collin的祖父Paw Paw說過一句至理名言，Collin簡直再同意不過了。

Paw Paw從二戰戰場回到家鄉，想做的就是好好地享受美好的和平生活，他每天下午4點半準時喝一杯古典雞尾酒(The Old Fashioned，一種以威士忌為主的雞尾酒)，兌上他自己的秘製糖漬櫻桃糖漿。那時候的美國南方，櫻桃還是非常稀有、非常奢侈的。把櫻桃糖漬，就可以保存很長時間，而且它對於Paw Paw的雞尾酒至關重要，所以Paw Paw潛心研究他的糖漬櫻桃的糖漿配方。

我們都見過大多數酒吧端上的那杯雞尾酒中的櫻桃：它們顏色鮮豔得像在畫中，一根梗乾癟地支在那裏，吃起來形同嚼蠟般，早已辨別不出它到底是櫻桃還是什麽……它變成了純粹的裝飾。

「我遇見的每一個人說起這個來，都是一臉嫌棄！有些人甚至對這些櫻桃很是懷疑(指其大工業化的規模化的生產過程)，它們是先被去色的，然後再用食用色素上色，所以它們每一顆都顏色一樣，而且你要綠色、藍色也可以，當然也肯定會加入防腐劑等等，所以它吃起來就像塑料。就算是在很高級的酒店裏，你的雞尾酒裏可能還是得到一顆這樣的櫻桃。」

「我覺得很奇怪啊，人們願意花20塊錢買一杯雞尾酒，卻拿這顆『塑料櫻桃』沒辦法。其實我搬來之後，發現有很多非常好的本地啤酒、烈酒，那麼雞尾酒也可以講究一點。」Collin笑說，他做的頭一批糖漬櫻桃一下子就被他的朋友們搶光了，說明其實人們對於「這顆小小櫻桃」還是蠻在意的。

櫻桃有何秘密

Collin翻出了祖父Paw Paw的雞尾酒櫻桃配方——卑詩這樣的農產水果之鄉，櫻桃遠不像Paw Paw那個年代那麼不可負擔，那麼Paw Paw的糖漬櫻桃到底有什麽高超之處？

「首先是糖漿(syrup)，櫻桃壓榨成櫻桃純汁，然後用沒經過提純的蔗糖和櫻桃純汁混合，然後進烤箱烘焙。這樣櫻桃糖漿就會有一種黑色糖蜜的味道(molasses)。而這是非常『路易斯安那』的。所以這糖漿有櫻桃果味、焦糖化的蔗糖(caramelized)，還會有一種smoky(煙燻)的味道。」

然後是浸泡在如此糖漿中的櫻桃：卑詩本地有機晚季櫻桃，在口味、大小、軟硬、甜度上精選出的，手工去核，因為上機器的話，就連櫻桃那跟梗也一起去掉了。

Collin說，Paw Paw的糖漬櫻桃，在紐約賣29美元，在加拿大賣22-25加元。貴嗎？和你那杯上好威士忌的酒比起來，而且每次你也只是放兩顆，從享受生活的一點一滴的角度來說，也根本不算貴了吧。

「況且，還可以像我這樣：晚飯前喝一杯，酒喝完吃掉櫻桃；晚飯後我吃一份澆了純櫻桃汁糖漿的冰淇淋；睡覺前，我再喝一杯熱水，裏面再混點櫻桃汁糖漿……我在亞洲、在中國住了這麼多年，學到的最重要一課是：民以食為天！」

Paw Paw的「曼哈頓」雞尾酒(Manhattan)

關鍵詞：不要太節省。無論是櫻桃糖漿還是酒。

Paw Paw叮囑：「曼哈頓」雞尾酒裏的櫻桃絕不是裝飾，而是要最後吃掉的——櫻桃和酒互為彼此，所以你應該留到最後吃。

① 冷馬天尼杯裏先滴入幾滴Paw Paw櫻桃糖漿。

② 搖罐中放入硬冰塊，加入足量威士忌酒，加入「安格仕圖拉」苦精，加入威末酒。

③ 搖動搖罐直到表面出現冰霜。

④ 慢慢倒出，盡量少泡沫，加入兩顆Paw Paw糖漬櫻桃。

Paw Paw的「古典」雞尾酒(The Old Fashioned)

關鍵詞：冰塊

Paw Paw叮囑：沒有好的冰塊，做不成好的雞尾酒。

① 厚玻璃矮杯一個。

② 放入一厚片鮮橙，加入大勺Paw Paw櫻桃糖漿，加入的「安格仕圖拉」苦精，充分混合。

③ 用碎冰(冰要比較濕)緊密地填充杯子，然後注入波本威士忌酒。

④攪動，直到鮮橙片浮起，加入一到兩顆Paw Paw糖漬櫻桃

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