捨高價收購 賣盤蝥祤 永華雲吞留住 竹昇麵前途未卜

[2018.08.04] 發表
蝥祤荈偎峊D席黃傑龍(左)昨宣布與永華麵家達成協議,由該集團繼續經營「永華麵家」的品牌。永華麵家第三代傳人張謝秀紅(右)昨稱,永華麵家所有手藝以及物品,包括由開業至今使用的銅製招牌以及製竹昇麵的竹(圖) ,都會百分百傳給蝥祤荂A期望店舖的精神及食物的味道都得以保存。(李紹昌攝)

【明報專訊】「光榮結業」四個大字於永華麵家招牌上掛起兩個月,昨由「白武士」蝥祤荈偎峊D席黃傑龍逐字拆下,意味68年的老香港味道能延續。永華店主稱會把手藝盡授蝥祤荂F黃傑龍則表示會盡力保留原來味道,並維持「大眾化」價錢,惟未能承諾能否繼續完全以人手製麵。

黃傑龍:易手是承傳非買賣

從傳媒得知永華將結業後,曾光顧的黃傑龍對廣東菜手藝快將失傳感可惜,故在朋友協助下,一個月前接觸麵家第三代傳人張謝秀紅(紅姐),並相約在茶餐廳見面。紅姐稱結業消息傳出後,有約10個買家與她接洽,有買家提出的價錢比蝥祤茈X價更高,最終因感黃傑龍「年輕有為,有魄力」而選他,更笑稱她也是蝥祤荓`客,因此「加了分」。黃傑龍拒絕透露易手價格,強調是次交易非買賣,而是承傳。

手藝傾囊相授?物品全數轉交

紅姐早前因感年邁,加上租金昂貴決定結業,不少食客大感可惜,紛紛表示希望重開。紅姐說轉手蝥祤茷嶀]鬆了一口氣,非常願意傾囊相授,把麵家所有手藝傳給蝥祤荈偎峞C紅姐稱店內物品將一件不留交給蝥祤荂A包括食客所贈「玉液銀絲」四個大字,以及開業至今使用的銅製招牌,只取幾張相片留念。

盡力保留菜式味道?新店未必於灣仔

永華麵家以雲吞竹昇麵、蝦子柚皮與紅豆沙等聞名。黃傑龍說會盡力保持其菜式及味道,惟「技術有機會創新,形象亦要追上時代」才能繼續經營,價格則會維持大眾化。對於人手岌捄氐瞻u藝能否保留,黃說仍在思考要如何堅持,暫未有承諾。黃又說下周蝥祤荈偎峈漁v傅會到永華學習岌恁A希望往後能保持食物品質。

永華現仍有20名全職員工,黃表示會主動詢問他們是否願意在新店工作。已找到新工作的製麵師傅湛叔也因永華麵家重開而推掉新東家劉森記,協助傳授手藝,但因年紀已大,不會在新店工作。

永華麵家的味道雖能保存,但因業主已租出舖位,新店須搬遷。新店開業時間及地址未定,黃傑龍說「永華應屬於全香港,而非灣仔」,新店未必重回灣仔。

更多港聞
【明報專訊】青年疑向年幼3年的男同學求愛不遂,去年3月因「忍受唔到其他人擁有佢」,持刀闖進對方家中以死相逼,綁起男同學禁錮逾8小時。男同學母... 詳情
【明報專訊】黃大仙下h龍慧樓前年聖誕節前夕發生利刀插頸命案。無業漢與男鄰居爭執後,突拿出利刀插向鄰居頸部後逃去,陪審團早前一致裁定他謀殺罪名... 詳情
室內設計師PS改稅單申信用卡 聲稱為黃子華門票
【明報專訊】從事室內設計的男子聲稱為取得黃子華棟篤笑門票,用電腦軟件Photoshop(PS)修改舊稅單,製作出假稅單以申請星展銀行信用卡,... 詳情
積怨茤苳徶蕉 青年伏擊反中刀
【明報專訊】荃灣昨晚發生傷人案,兩名疑素有積怨的茤苳嶈Q相約在大陂坊公園談判,其中一名男子與相約的5名友人,在場伏擊其24歲鄰居,後者帶刀,... 詳情
【明報專訊】74歲老翁本周二(7月31日)涉持液體到中環下亞厘畢道律政中心縱火,昨被控一項縱火罪,暫毋須答辯。裁判官昨拒絕其保釋,老翁得知被... 詳情

明報網站 · 版權所有 · 不得轉載
Copyright © 2018 mingpaocanada.com All rights reserved.
Ming Pao Daily News A wholly owned subsidiary of Ming Pao Enterprise Corporation Ltd.
Toronto Chinese Newspaper

1355 Huntingwood Drive, Scarborough, Ontario, Canada M1S 3J1 | Tel.: (416) 321-0088 | Fax: (416) 321-9663 | Advertising Hotline Tel: (416) 673-8250