食物的科學：酵母加糖吹氣球
[2020.11.02] 發表
【明報專訊】酵母是製作麵包的材料之一，加糖後可以令麵糰發酵脹起，原來同樣可以令氣球脹起來！
示範及講解：英國雷丁大學食物科學碩士吳亦詩(Queenie)
■材料
玻璃瓶兩個
酵母
糖
容器
暖水
氣球兩個
■做法
(1)先加入半茶匙酵母於燒杯中，再加1湯匙糖，然後加水至90毫升位置後攪拌
(2)拌勻後倒進玻璃瓶，並在瓶上套上黃色氣球
(3)於另一燒杯中加入酵母，加水至90毫升位置然後拌勻
(4)拌勻後倒進另一玻璃瓶，套上藍色氣球。靜置約30分鐘，可視乎情况靜置更長時間
(5)在酵母中加糖加水的那個玻璃瓶的氣球(黃色)脹大了呢！沒加糖只加水的那瓶，藍色氣球則維持不變。
■酵母＋糖＝二氧化碳
酵母是真菌微生物，是製作麵包的重要材料。只往酵母加水並不會令玻璃瓶上的氣球充氣；但加水加糖後，氣球卻會脹起來。這是因為酵母遇糖會「發酵」，過程中會產生二氧化碳和乙醇。二氧化碳令氣球脹大，如果沒有糖，酵母就不會釋出二氧化碳。
乙醇即可飲用酒精，經酵母和糖發酵產生，例如紅酒就是由酵母和葡萄中的天然糖分經發酵、再配合不同工序製成的酒。
■小提示
酵母是微生物，過熱的水會「殺死」它們，令它們失去作用，使用暖水即可。
■想一想
還有什麼方法可產生二氧化碳？
文：鄭惠霞
圖：林若勤
[常識學堂 第190期]
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