健康 輕 斷食
冷壓果汁榨出商機
數年前由荷李活明星帶起的「冷壓果汁排毒」風潮一路延燒至世界各地。在溫哥華，各式各樣的冷壓果汁店也像雨後春筍般冒起，搶攻這塊健康飲食大餅。去年底開業的新丁Commodity Juicery，選擇遠離市中心傳統健康食品戰場，在以年輕家庭為主要人口結構的溫東快樂山區「插旗」，並購入全大溫最貴的冷壓果汁機，勢要將排毒食療變成適合一家大小的日常飲食，把蔬食潮流進一步帶「入屋」。
以冷壓蔬果汁來進行「輕斷食」的排毒方法近年大為流行，鍾愛此道者認為在一至三天內以蔬果汁取代食物，能減輕身體負擔、排油瘦身，甚至能增強免疫力。
Carissa Campeotto曾在知名酒吧及夜店集團工作，讓她人生從燈紅酒綠變成崇尚健康的，是Commodity Juicery(3975 Fraser St, Vancouver)另一位創辦人Sara Nowak。「我和Sara是舊同事，她有生物學背景，對飲食、健康很有研究。一天我接到她的電話，說想搞一盤果汁生意，我二話不說就答應了。我們有共識，大家想經營的不只是一間果汁店，而是一個健康飲食品牌，目標是在全國皆有加盟。」
遠離戰區 溫東開荒
開店的首要條件就是找舖位，目前的果汁市場一級戰區在市中心，「現在市中心已經演變成價格戰，其實有機蔬果成本很高，因此有些果汁店為了節省成本，開始在果汁中加水，或用冷凍水果代替新鮮蔬果，我們絕不允許這種情況發生。」
為免和眾多競爭者來個近距離割喉戰，Commodity Juicery選擇「北上」快樂山區發展，做Earnest Ice Cream的鄰居。「我們做過調查，這裏是年輕家庭成長速度最快的社區，而且附近已有幾間素食餐廳，區內居民對蔬果素食有一定程度支持。」
法拉利級果汁機
Campeotto與Nowak在開店之初已打算將現時的舖位變成製作總部，生意上軌道後便會在其他地點開設衛星門市。為了應付日後的果汁製作量，她們打從一開始便大手筆投資在冷壓果汁機上，花了約60,000元購入一部「果汁機中的法拉利」，單日可壓榨500瓶果汁，足夠5個門市的供應量。「我們對『冷壓』的要求很高，榨汁的過程中產生的熱能愈高，養分就愈容易流失。這台機器可說是目前全大溫最貴，也是冷壓效果最好的！」
量身打造 安全排毒
開業近半年，Commodity Juicery現在平均日賣100瓶果汁，當中零售與「Juice Cleanse(排毒餐單)」份額各佔一半。Campeotto解釋，排毒餐單分為1日、3日及5日，和別處不同的是，這裏的餐單會依照每位客人的身體狀況來設計，並非倒模式的套餐，「我們會問客人很多問題，例如想達到什麼效果、身體有哪些地方需要改善、是否有疾病等，果汁排毒要是拿捏不當，會對身體造成危險。」
Campeotto舉例，假如平時習慣大魚大肉的人，餐單一開始會先以素菜沙律暖身，腸胃習慣後才開始進入全流質的蔬果汁和冰沙餐單，在結束前再開始吃沙律讓腸胃再次適應消化硬體食物，餐單結束後也要吃一陣子輕淡食物。
裝潢遇困 成本急增
兩位年輕女子要創業一點也不容易，「在找到地點之後，我們迎來了三個月的裝修期。」Campeotto坦言，她們對裝修一竅不通，在過程中與裝修師傅鬧得有些不愉快，「工期不斷被拖延，對方答應的事情很多都做不到，而且常常賣弄專業辭彙。當工程愈拖、我們就損失愈大，後來得重新找一位師傅。」
雪上加霜的是，當初在租下這個舖位時，對方經紀信誓旦旦地表示單位內有排水渠，直到後來將地板掀開後才知道什麼也沒有。「我們要重新鋪水管、排油管線，這都不在我們的預計之中。」
租金、裝潢費加上器材，Commodity Juicery的創業成本大約在20萬左右，比Campeotto當初設想的要多，「如果可以重來一次，我會先準備好多些本金，這樣就不用在中途浪費時間找錢。」Campeotto預計，約在兩年後可回本。
對於未來，Campeotto有很多想法，「我們希望Commodity Juicery成為一個健康代名詞，為追求健康生活的人舉辦各種瑜珈聚會交換心得。」言下之意，就是期望將果汁店打造成健康資訊集散地，以軟銷方式滲透生活。
文╱圖：陳韻如
