4℃以下大致安全 防李斯特菌需更低溫

[2016.01.25] 發表

【明報專訊】食物安全中心首席醫生(風險評估及傳達)楊子橋表示,網購涉及運送時間較長,消費者須清楚了解運送流程,包括須冷藏的食物如壽司。他表示大部分細菌在4℃以下不會生長,但李斯特菌在0至4℃仍可生長,孕婦進食含李斯特菌食物後感染,有可能導致流產。

本港多次出現進食含李斯特菌的煙三文魚懷疑中毒個案,楊子橋表示煙三文魚、可即食凍肉、未經消毒奶類製品,均有含李斯特菌風險。他稱,免疫力正常的人進食含李斯特菌食物後,一般發燒一至兩天可痊癒,但長期病患者、抵抗力差者、長者及小童須注意風險。

細菌增長速度「幾何級」

楊子橋表示,食物的儲存溫度會影響細菌生長速度,細菌增長速度屬「幾何級」,一粒細菌3小時可達數萬粒,4小時可達數十萬粒,5小時可達過百萬粒。他稱,網購涉及運送時間較長,消費者須清楚了解運送流程,包括須冷藏的食物如壽司,是否儲存在4℃以下,如市民新年購買盆菜,須徹底加熱才進食。

規管實施後會巡查試買

近年網購盛行,食環署於2012年6月至去年底,就網上銷售食物的無牌食物業處所,提出49宗檢控。食環署高級總監(牌照)岑兆衍表示,署方職員曾以facebook與出售蛋糕的業者混熟,再到經營場所,揭發有人無牌製造蛋糕。他稱,新例規管實施後,署方職員亦會巡查登記地址及網站,亦會試買食物,監察是否符合持證條件。

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