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[昔日明報]

 
中國
 年夜飯吃食有講究 寄託新年新期望

過春節,「吃」往往是大部分中國人節日期間的主要活動,一家人圍坐在熱氣騰騰的飯桌旁,透茬葝y熱鬧勁兒。一家老小圍坐餐桌旁,倍感幸福。

傳說在太古時期,有一種凶猛的怪獸,散居在深山密林中,人們管它們叫「年」。牠是每隔三百六十五天竄到人群聚居的地方嘗一次口鮮,而且出沒的時間都是在天黑以後;等到雞鳴破曉,它們便返回山林中去了。算準了「年」肆虐的日期,百姓們便把這可怕的一夜視為關口來煞,稱作「年關」,並且想出了一整套過年關的辦法:每到這一天晚上,每家每戶都提前做好晚飯,熄火淨灶,再把雞圈牛欄全部拴牢,把宅院的前後門都封住,躲在屋埵Y「年夜飯」,這就叫「過年」。

更歲之交吃餃子

而由於這頓晚餐具有「凶吉未卜」的意味,所以置辦得很豐盛,除了要全家老小圍在一起用餐,表示和睦團圓,還須在吃飯前先供祭祖先,祈求祖先的神靈保佑,平安地度過這一夜,吃過晚飯後,誰都不敢睡覺,擠坐在一起閒聊壯膽。就逐漸形成了除夕熬年守歲的習慣。

春節吃餃子的習俗在明清時已相當盛行。餃子一般要在除夕晚上12點以前包好,待到半夜子時吃,這時正是農曆正月初一的伊始,吃餃子取「更歲交子」之意,「子」為「子時」,交與「餃」諧音。餃子形如元寶,取「招財進寶」之音;餃子有餡,便於人們把各種吉祥的東西包到餡堙A以寄託對新的一年的期望。

步步高升吃年糕

年糕又稱「年年糕」,與「年年高」諧音,寓意茪H們的工作生活一年比一年提高。據說,最早時年糕是為午夜祭神、歲朝供祖先所用,後來才成為春節食品。年糕多用糯米磨粉制成。其種類很多,具有代表性的有北方的白糕、塞北農家的黃米糕、江南水鄉的水磨年糕、台灣的紅龜糕等。

年年有餘要吃魚

除夕吃頓團圓飯,家家餐桌上都少不了一道魚,魚「餘」同音,年年有「餘」,圖個吉祥,圖個喜慶。中國南北各地的魚肴甚多,如蘇菜中的「荷包鯽魚」、烏蘇堛滿u油炸鰉魚塊」、川菜中的「瓣鯽魚」、粵菜中的「香滑鱸魚球」、湘菜中的「祁陽筆魚」、京菜中的「醋椒魚」、津菜中的「高麗銀魚」、東北菜中的「白松大馬哈魚」等等,都是名響一地的魚肴。

 
 
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