涼山薄
[2017.05.05] 發表
【明報專訊】◆材料：
新鮮山藥60克，去皮，切成2-3毫米薄片
苦瓜60克，去囊，切成2-3毫米薄片
紅菜頭60克，去皮，切成2-3毫米薄片
紅糖薑醬 20克(一大匙)
冰
食水
鹽 少許
◆做法
(1)紅糖薑醬加少許水(3-5克)，放於雪櫃備用。
(2)用器皿注入食水，加冰，用作急凍食材之用。
(3)煮水至滾，下鹽少許，以除草青味。下新鮮山藥片，煮1分鐘，撈起置冰水，使其急凍。冰透撈起，隔水備用。
(4)再煮至水滾(水量少需再添)，下苦瓜片，煮45秒，撈起置冰水(視冰之數量多少，或另添加)，使其急凍。冰透撈起，隔水備用。
(5)再煮至水滾(水量少需再添)，下紅菜頭片，煮90秒，撈起置冰水(視冰之數量多少，或另添加)，使其急凍。冰透撈起，隔水備用。
(6)食材準備完畢可有以下處理方法：
A.速食法：再備冰水，將山藥片、苦瓜片、紅菜頭片置於冷水內，攪拌至冰透，除去水分，加入紅糖薑醬，即食。
B.慢食法：待水分漸去，將食材入盒，置於雪櫃，用時取出加紅糖薑醬即可食用。
C.冰食法：待水分漸去，將食材入盒，置於冰格冷藏。用時取出，如太硬則待於室溫數分鐘，至其稍軟，加紅糖薑醬食用。
P.S 新鮮山藥的黏液會令手痕癢，建議處理時戴手套。
[語文同樂 第252期]
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