最精彩的開胃小食
派對必備芝士拼盤
轉眼又到年尾，一場場歡慶的派對等著你。招待賓客的小食，芝士(芝士)拼盤(Cheese Board)是不錯的選擇。拼盤該怎麼「拼」才既好看又好吃？專家教你四款組合，拼出精彩派對。
文/攝影：葉曉蓉
「拼盤所用的食材沒有很多限制，重點是口味和口感。」從2017年開始代表加拿大參加國際名廚大賽「Bocuse d'Or 」的廚師之一呂長威(Frank Lu)表示，芝士拼盤的口味搭配有原則，有甜就要有鹹，才有層次。水果的甜可以引出火腿的鹹香，可以用甜度高的葡萄、蜜瓜或是果醬來配合重口的火腿。
食材的口感也要盡量多樣化，如硬脆的香草果乾薄脆餅、軟硬不等的芝士、脆堅果、泥狀果醬，每種食材的硬度和質地都不一樣，口感豐富、更添趣味。
他補充，對於不熟悉的芝士，可通過標籤上的「MST」和「M/F」(或B/F)的百分比，判斷硬度和口味：「MST也就是Moisture，濕度/含水分量，百分比的數字愈高，芝士的質地愈柔軟。而M/F或B/F指的是乳脂百分比，數字代表着乳脂整體所佔的比重，奶脂肪度愈高，芝士則愈『Creamy』，奶味愈重。」
擺盤的時候，「Finger food」的宗旨就是不需餐具。將需要處理的芝士、水果如梨或草莓切成薄片，層層相疊方便取用。
「多多嘗試新的食材，也是種味蕾上樂趣和冒險！」呂長威給了以下四組組合作為參考，你也可依照個人喜好適當變動。
組合一
火腿：意式莎樂美腸(Salami)、意式莎樂美腸(Salami Genoa，帶胡椒顆粒)和熟帕爾瑪火腿(Prosciutto Cotto)
芝士：布利芝士(Brie)
配角：薄脆餅、紅葡萄、草莓、西洋梨
搭配重點：自然風乾的莎樂美腸風味濃郁，傳統口味和帶胡椒顆粒的兩種口味Salami，與奶香醇厚、味道溫和的布利芝士(Brie)搭配，能緩和胡椒的嗆辣辛香。布利芝士的質地柔軟，和口感較韌的風乾莎樂美腸能相輔相成。
熟帕爾瑪火腿是帕爾瑪火腿的煮「熟」版本，「Cotto在義文中就是熟的意思，這款火腿質地柔軟、鹹味不如風乾生火腿強烈，可以搭配本身就有個性的香草薄脆餅或葡萄。」
組合二
火腿：熟帕爾瑪火腿
芝士：哈瓦蒂(Havarti)芝士
配角：薄脆餅、紅葡萄、草莓、西洋梨、綜合堅果
搭配重點：半硬質的丹麥哈瓦蒂(Havarti)芝士含脂量高，奶香更勝布利芝士，搭配味道溫和且質地柔軟的熟帕爾瑪火腿是不錯的選擇。要注意這種芝士溶化速度較快，切成塊狀會比薄片好。
組合三
火腿：意式Capocollo風乾火腿
芝士：雙倍煙燻芝士(切達芝士(Cheddar Cheese))
配角：薄脆餅、紅葡萄、草莓、西洋梨
搭配重點：豬頸肉(頸到肩部)風乾製成的Capocollo具有細膩的肉質和柔軟的脂肪，帶有醇厚的鹹香味，油脂豐富，帶微帶煙燻味，可搭配煙燻芝士。Capocollo的鹹味與甜度高的葡萄也很相稱，深色葡萄如紅葡萄、黑葡萄等都是不錯的選擇。
組合四(無芝士版)
火腿：帕爾瑪火腿(Prosciutto)
芝士：無搭配
配角：薄脆餅、紅葡萄、西洋梨、西瓜、哈蜜瓜(Cantaloupe)和蜜瓜(Honeydew melon)、綜合堅果、藍莓果醬。
搭配重點：帕爾瑪火腿油脂豐富、口感柔軟，用來包裹多汁的蜜瓜、西瓜非常適宜，水果清爽的水分能平衡油脂，天然的甜份能帶出火腿鹹味。這盤組合適合不喜歡或無法吃奶製品的食客。
