廚房神器炮製美食
氣炸豬手米通 脆香不膩
抗疫期間，據聞氣炸鍋一度賣斷市。的確，沒烹飪底子，但又想「宅」在家中變廚神的，實在需要這個廚房小法寶，小小一部機仔就集齊煎、炸、焗、炒的功能，更重要是毋須用上一大鍋油，都能做出香脆可口的效果。曾著有氣炸鍋食譜的烹飪達人Sandy媽媽，今次就教大家善用這個「廚房神器」，炮製出氣炸德國豬手、蝦多士和棉花糖花生米通3款簡單而不膩的主菜和小食。下次心思思想吃香口炸物時，除了大路的薯條雞翼外，還有更多豐富的選擇。
文：康詠然
氣炸德國豬手
材料：
急凍鹹豬手 1隻
白醋 2湯匙
八角 3粒
香葉 5片
薑 2片
花椒粒 2茶匙
黑胡椒粉 適量
啤酒 1罐
海鹽 適量
蜜糖 適量
工具：
大鍋、蒸架、油掃
做法：
1. 將鹹豬手從冰箱中取出解凍，冲洗乾淨
2. 大鍋注入清水，再放入薑和豬手，用中大火氽水10分鐘，取出後冲洗乾淨(圖一)
(提示：水要足夠蓋過豬手，且必須在開火前放入，才能將其血水污物排清)
3. 將豬手放入另一個鍋內，加入八角、香葉、花椒粒、海鹽、啤酒、白醋和半鍋清水，用大火煮沸後，再轉以中火煮半小時(圖二)
(提示：加醋可令肉質更軟腍，並減輕肥膩感；另外豬手本身帶有鹹味，海鹽分量可隨個人口味自行調節)
4. 豬手取出後放在蒸架上風乾1至2小時，直至皮完全乾透(圖三)
5. 用叉或牙籤在豬手表皮上刺孔，灑上黑胡椒粉，然後放上烘烤盤，噴油(用油掃掃上亦可)(圖四)
(提示：小孔愈多愈密，皮愈香脆)
6. 氣炸鍋調至180℃預熱10分鐘，然後放入豬手，先以160℃氣炸20分鐘，打開鍋蓋掃上蜜糖，再以200℃氣炸10分鐘(圖五)
小貼士：
1. 一般從肉檔買回來的豬手表皮都有很多毛，如果想避免繁複的處理過程，Sandy建議大家可選購預先包裝的，較易處理和乾淨，待汆水後，豬手皮收縮，可檢查有沒有剩餘的毛，如有，再以眉鉗拔去和冲洗乾淨便可
2. 如果想清新一點，可省略噴油或掃油的步驟
