盒子蛋糕胖卡龍 人氣野餐吸心
打開Instagram(IG)限時動態，看見不少人都趁陽光明媚跑到草地野餐打卡。想成功呃「心心」，最簡單的方法當然是上載美食照，要數近期最熱門的IG美食，包括有每次開賣，極速在30秒內售完的漂亮精緻、層次分明的盒子蛋糕，以及餡料爆燈、胖胖圓圓的韓式「胖卡龍」，單看這些甜品的外表已經令人少女心爆發。
文：姚穎彤
打開盒子秘密 「拉絲」麻糬超煙韌﹕
在透明的長方形盒子中，蛋糕配料層層交疊，一覽無遺。這個「一盒難求」的盒子蛋糕，每次在IG開團都要於極速30秒內填好訂單才有機會買到。可能你會問，對經常在IG買蛋糕的甜品控來說，有什麼來頭的蛋糕未見過，未吃過？一件小小蛋糕憑什麼賣75元，究竟「盒子」之中藏有什麼秘密？
原來這個小小「盒子」藏有戚風蛋糕、忌廉，還有令人瘋狂的秘密武器，就是加入了超級煙韌的麻糬，中和了忌廉、蛋糕的甜膩感覺，讓人多吃幾啖也不覺膩。專售盒子蛋糕的IG小店ms.u_cake，由2019年4月正式開業，2年間有超過1.5萬個followers。開店以來已有逾30款盒子蛋糕口味，由基本的芋泥、抹茶，到芒果、奶蓋也有，全部選用法國忌廉、牛油及日本雞蛋、麵粉製作。店主Tammy有約5、6年做餅經驗，經常會按不同口味，加上其他配料如蒟蒻、奶凍、啫喱等，令蛋糕口感更豐富。
愛奶味必試芋泥 三色茶滿足花心鬼
Tammy指出，盒子蛋糕源自台灣；她亦留意到客人喜好主要分為奶味及茶味兩派，如愛吃奶味濃的，可選水果、奶蓋、泰國奶茶等口味，入口牛奶味較重，亦有奶蓋微鹹，適合怕甜人士。若像記者一樣愛奶味，又愛吃芋頭，則要試試芋泥麻糬盒子蛋糕。她選用入口較粉糯的泰國芋頭，蒸熟搗散後加入牛奶、忌廉及砂糖製成，亦要按情况來控制牛奶、忌廉的分量，方可製成綿密芋泥。吃蛋糕時配上奶味香濃的法國忌廉，就像將一杯芋頭牛奶變成蛋糕一樣，但增加了麻糬、芋頭粒的口感，讓人忍不住一口接一口。
至於愛茶之人，則可選擇三色茶盒子蛋糕，一盒有齊抹茶、焙茶及伯爵茶3款口味，滿足貪心又饞嘴的你！Tammy選用日本小山園的抹茶粉、焙茶粉，而伯爵茶則是選用英國王室品牌Twinings。為中和忌廉甜膩，帶出不同茶葉的特色，蛋糕表面亦加上不同配料，如伯爵茶味配上清香蒟蒻，令人有種吃完英式3層架下午茶甜品後，呷一啖紅茶的清新感覺；而焙茶味則有脆脆，層次更豐富。
她又建議，可由「淡味吃至濃味」，先吃較清新的伯爵茶、較有茶香的焙茶，最後吃回甘味濃的抹茶。若怕抹茶太濃味，亦可選台灣茶款，如四季春、柚香金萱茶。不過由於Tammy不定期開團，因此每次會按季節、材料是否當造等來決定口味。
焗戚風不易 花半年改良麻糬口感
她又指出，不少人以為戚風蛋糕容易做，但她說：「最簡單的東西才是最難，最花時間是整『蛋糕底』。」要焗出完美戚風，必須以低溫、長時間烘焙，才可令蛋糕軟熟度恰到好處，既不會過乾，又不會太濕；而每焗一底蛋糕，只可做出4個盒子蛋糕，她形容「每次(開團)有一半時間都花在做蛋糕上」。而她亦在盒子蛋糕的靈魂——麻糬上花了不少心思。她稱，一開始製作的麻糬質感與台灣的牛奶麻糬相似，較為「稀」；考慮到部分人未必喜歡麻糬黏糯口感，而客人交收後可能先放到雪櫃冷藏，這會令麻糬變硬，因此她花了半年時間不斷改良，才做出現時不黏口、有少許「拉絲」，又保留煙韌口感的麻糬。
有人以為盒子蛋糕層數愈多愈好，其實不然。Tammy笑言，完美的盒子蛋糕理應「啖啖都食到所有材料」，故她的盒子蛋糕只會依次將「蛋糕、忌廉、麻糬」重複放入盒內兩次，「層數太多會膩，有層次就OK」。
內餡豐厚 馬卡龍「增磅」反減甜﹕
除了盒子蛋糕，最近野餐界的新寵兒當然少不了「胖卡龍」，它的長相較一般馬卡龍(macaron)「肥」，體積較大，故在韓國有「胖卡龍」之稱，可說是肥版馬卡龍。66dessert亦是其中一間專售「胖卡龍」的IG人氣小店。
麵糊畫造型 減糖訣竅
馬卡龍一向給人過甜，就像直接吃砂糖般的甜膩印象，66dessert店主Tikyan指出，她以往亦認為馬卡龍「好鬼死甜」，惟吃過一顆不過甜的馬卡龍後，即一改印象，亦令她決心做出減甜版「胖卡龍」。製作兩種不同「卡龍」的材料相同，均用上蛋白、砂糖、糖霜、杏仁粉；然而兩者最大分別，是一般馬卡龍只有薄薄內餡，而「胖卡龍」會以buttercream(奶油忌廉)或忌廉芝士為內餡，不但特別厚，偶爾亦會加入原粒果肉為餡料，「內餡會是兩塊馬卡龍加起來再厚少許，才夠搶眼，不夠大的就不叫胖卡龍啦」！
不過，馬卡龍需要有一定糖分才可焗出完美「緄邊」，故改做減甜「胖卡龍」亦非易事。除了改良原有配方，Tikyan亦會製作不同醬料，如焦糖醬，亦會將果泥加進buttercream製成水果口味「胖卡龍」，希望以食材的天然甜味，減少用糖量。另外，如非要畫上幼細線條圖案，她亦盡量用麵糊代替以生蛋白、糖粉(icing sugar)等製成的糖霜畫造型，不但可減甜，亦避免吃生蛋白。
人氣「焦糖燉蛋」 入口淡淡奶香
要數店內最受歡迎口味，Tikyan認為是焦糖燉蛋，表面以砂糖烤成焦糖，模仿creme brulee的香脆外表；內餡有雲呢拿buttercream及自製焦糖醬。記者試食後發現，由於「胖卡龍」較一般馬卡龍的內餡厚，咬下去buttercream填滿口腔，滿足感倍增，既可吃到淡淡奶香，又不過甜，恍如吃了一個迷你版的焦糖燉蛋！
怕甜的人，大可嘗試冬甩造型的朱古力味「胖卡龍」，表面以朱古力醬及糖珠模仿冬甩外表，夾有黑朱古力buttercream，吃起來可中和外殼的甜味，連Tikyan也笑言自己最愛是朱古力味，因「一次過會吃好多，(吃朱古力味)感覺沒有那麼罪惡」！
