世界有話題：地中海與橄欖油
【明報專訊】「柴、米、油、鹽」是日常煮食的基本必備材料。在歐洲，食油多為橄欖油，最近因價格大幅上升而出現偷油事件。橄欖油除了是主要食用油，也是被視為健康飲食模式「地中海飲食」中的重要食材。
■新聞節錄
歐洲南部橄欖產量受乾旱和熱浪衝擊，直接令橄欖油價格持續飈升，其中葡萄牙和希臘的按年增幅接近七成。該地區民眾無奈減用這種被視為地中海飲食靈魂的材料，坊間更出現偷油現象。
意大利自耕農協會(Coldiretti)說去年地中海橄欖油產量減了41%，橄欖油價格因此急升。以一瓶特級初榨橄欖油為例，意大利超市平均價格由4歐元(約34港元)升至9歐元(約77港元)，西班牙由不足5歐元(約43港元)漲至14歐元(約119.8港元)。據歐盟2月底報告，歐盟27國整體糧食通脹4.8%，但橄欖油價格平均增加50%，西班牙、希臘和葡萄牙1月價格按年增幅分別高達62.9%、67%和69.1%。
【《明報》，〈熱浪衝擊 歐橄欖油價飈〉，2024.03.12】
橄欖油和油橄欖
橄欖油是「油橄欖」果實中的油分，將果實壓榨再經加工，便製成橄欖油，由於油分來自植物，屬植物油。油橄欖原產於歐洲南部地中海沿海地區，如意大利、希臘等，是當地的主要農作物，也因此盛產橄欖油。
橄欖油的好處
根據衛生署資料，橄欖油所含脂肪為「單元不飽和脂肪」，有助降低患冠心病的風險，並且可稀釋血液濃度，讓血壓維持在理想水平、改善免疫系統功能；適量攝取不飽和脂肪可降低血液中的總膽固醇水平。
地中海飲食
1960年代美國生理學家Ancel Keys研究地中海沿海部分國家的人民飲食習慣，認為與心臟病發率低有關，於是推廣地中海地區的飲食模式，稱「地中海飲食」，更於2003年獲聯合國教科文組織列為人類非物質文化遺產。據國際橄欖油協會資料，在Ancel Keys的研究中，地中海沿海地區飲食、每日吸收的40%脂肪中，其中29%來自橄欖油的單元不飽和脂肪。
多管齊下才健康
「地中海飲食」按不同地區的飲食習慣而有差異，根據世界衛生組織(世衛)資料，按比例計算，地中海飲食指每天所吃食物最大部分來自植物(如蔬果、堅果、橄欖油等)；其次是魚類及家禽；乳製品(乳酪、芝士等)及加工食品、糖果等最少吃。在地中海飲食中，主要提供油脂的食物來自堅果及橄欖油。然而，世衛亦指出，地中海飲食模式所達到的健康效果，還需其他因素配合，例如當地人習慣分享食物、在飯後午睡，進餐時間長，有較慢咀嚼及消化時間等。
■想一想
你認為自己的飲食習慣健康嗎？有哪些地方需要改善？
文：鄭惠霞
圖：資料圖片
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[常識天下 第311期]
