動動手細細看：小心洋�b，慎防「哭」傷

洋�b切開後，刺鼻又刺眼，會使人流淚，是因為當中釋放出一種特別的化學物質。（馮凱鍵攝）

（明報製圖）

(1)準備一顆紫洋�b或黃洋�b、一把刀 （這部分可請成人幫忙，測試的用刀部分由老師負責）。（馮凱鍵攝）

(2)把洋�b切開一半，然後拿起洋�b嗅一嗅，測試一下會否刺鼻，甚至流淚。（馮凱鍵攝）

【明報專訊】流淚大測試(圖)

(1)準備一顆紫洋�b或黃洋�b、一把刀 (這部分可請成人幫忙，測試的用刀部分由老師負責)。

(2)把洋�b切開一半，然後拿起洋�b嗅一嗅，測試一下會否刺鼻，甚至流淚。

(提示：洋�b含有刺鼻的化學物質「蒜胺酸�J」，若想效果更明顯，可以使用比紫洋�b含更多「蒜胺酸�J」的黃洋�b測試。圖為因拍攝效果而選擇的紫洋�b)。

◆洋�b解密：「臭」味哪�堥荂H

把洋�b切開或剝開時，會破壞洋�b中的細胞，並釋放酵素「蒜胺酸�J」。蒜胺酸�J與洋�b內含有硫成分的胺基酸產生化學作用，兩者在相互作用的影響下，產生具揮發性的硫化合物，釋放出濃烈氣味，就是這種硫化合物刺激鼻子及眼睛，使人流淚。所以，切洋�b令人流淚是因為眼睛受到刺激，需要排走刺激物來保護雙眼。

．(圖)洋�b切開後，刺鼻又刺眼，會使人流淚，是因為當中釋放出一種特別的化學物質。

■顯微鏡下(圖)

．雖然我們看不見化學物質，但可以通過顯微鏡看看洋�b細胞的模樣。

文：鄭惠霞

圖：馮凱鍵

(物質、能量和變化)

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[科學小學堂 第001期]