朋友聚會小酌，你拿什麼小菜下酒？
對於多倫多的Aruna Antonella Handa博士來說，最好的下酒菜之一，竟然是烤蟋蟀！她不僅自己愛吃，甚至還常常拿它們來招待朋友，「就像很多人喝酒時會用一碟花生搭配一樣，我則會配一碗烤蟋蟀。」
作為未來飲食沙龍(Future Food Salon)的創辦人，Handa和她的團隊希望探索怎樣的飲食和口味會更適合人類未來。而蟋蟀，則是他們進幾年正在研究推廣的食物。
為什麼要吃蟋蟀？Aruna Handa(圓圖)講，不論是從個人的身體健康，還是從維持生態的可持續發展來看，將蟋蟀等昆蟲作為人類飲食中主要的蛋白質來源，都將起到很大的助益。
首先在營養上，蟋蟀是很高效的食物，「它們富含蛋白質、鐵元素、Omega-3脂肪酸等人體需要的營養，而與之同時，碳水化合物的含量卻很低。」原來，每100g蟋蟀，含有高達60-70g的蛋白質，而相比之下，100g牛肉的蛋白質含量在30-40g，雞肉的蛋白質含量在30g左右。正因為這種高蛋白質、低碳水化合物的營養比例，甚至已有團隊研製蟋蟀蛋白質粉等產品，來為高強度健身提供更合適的營養補充。
而在關注地球環境生態的人眼中，食用蟋蟀還能成為減緩生態污染的一種有效途徑，「如果你在農場生活過，就會知道養牛等需要耗費多大量
的水資源，而且牠們所需要的飼料量也很驚人。
每生產一磅牛肉，必須要給牛餵食10磅的飼料；而與之相對，生產一磅的蟋蟀，只需要1.7磅的飼料。也就是說，提供相近的營養，養殖蟋蟀所消耗的自然資源和能源更少，它們留下的碳足跡也更輕微，給地球帶來的消耗和破壞也就更少。」
生活在北美的我們，可能對於食物危機並沒有切身的體會，但在世界上其他一些區域，食物的缺乏仍然是重大的威脅。發達國家對資源的耗費，其實也間接對食物危機起到了推波助瀾的作用。也正因此，將蟋蟀等昆蟲成為普及的食物，被認為有助於減緩食物危機途徑之一，此外，「飼養它們佔地少、消耗低，也是非常適合城市區域的飼養。」
蟲子變美味
不過，即使理性上知道吃蟲子對自己和生態有好處，也免不了看到它們時心理上的接受障礙。初次見到它們被放到餐盤上時，恐怕很多人都會
升起既噁心又有些害怕的情緒。
如果你也是這樣的情況，那一定會被Handa嚇住：不僅是蟋蟀，還有蚱蜢(grasshopper)、粉蟲(mealworm)等各種蟲子，都是她常吃的美食。而且，喜歡在世界各地旅行的她，還可謂是嚐遍了天下的蟲類，親身從不同民族的飲食文化中體驗了昆蟲的味道，「我吃過的最好吃的蟲子，是螟蛾幼蟲(waxworm)，它們的口感和味道真的太棒了！」而在加拿大吃不到這種美味蟲子，讓她感到很可惜！
除了四處品嚐，她還自己烹飪蟋蟀等各種昆蟲，有一整套煮蟲心得：和煮其他肉類一樣，蟋蟀也要先汆水除去雜質，「新鮮的蟋蟀，我會保存在冰櫃冷凍室裡。要吃的時候拿出來。這時要小心，因為它們其實還沒有死去。接下來把水燒開，把它們在開水裡煮2分鐘，然後拿出來。煮的時候，會散發出有點像蘑菇的氣味。之後就可以放在沙拉裏面，或者切碎做餃子餡等。還可以入烤箱烤製，蟋蟀本身沒有什麼特別的味道，等烤出來後，口感和堅果挺像。」
未來食物
第一次聽Handa說這些蟲子食譜，會覺得像是離我們自己很遠的獵奇故事一樣。但實際上，北美已經出現了不少以這些蟲子為材料的商業食品。比如它們製作的營養棒(protein bars)、瓶裝的烤蟋蟀、墨西哥口味蚱蜢辣椒醬等，已經可以零售購買到。作為人類食物的昆蟲飼養，也開始發展起來。
在以前，昆蟲飼養一般是給寵物作為食物，但現在，歐美已經有為數不少的人食昆蟲飼養農場(insects farm)，「歐洲在這方面領先於北美，但是北美的昆蟲農場也在逐漸增多。」
Handa的合作者JakubDzamba創建的Third Millennium Farming公司，甚至設計了可以供人在家中自己飼養食用蟋蟀的飼養籠，並且免費開放設計圖紙，任何人都可以去網上(http://thirdmillenniumfarming.com)下載，然後自己搭建或者進行改造，製作出自己的飼養籠，然後就可以把這些飼養籠放在廚房裡，自己養殖蟋蟀自己食用。
對於仍然對吃蟲子感到心理不適應的人，H a n d a講其實其他一些我們現在習以為常的食物，在最初也是經歷了一個被接受的過程：比如蝦類，特別是龍蝦雖然是我們現在公認的美味，但是最初也並不是立即就被大多數人接受；生魚片等食物，最初傳入歐美時也是讓人感到很噁心的，但現在都是大家喜歡的飲食了。
不過現在，零售的昆蟲食物價格還非常高。Handa的期望是隨着生產製造的人和食用的人越來越多，能讓昆蟲價格下降，並最終讓這些蟲子能成為我們日常食物中的一部分，「比如我們到超市買菜的時候，能有一個部分是昆蟲類，大家都可以來一磅蟋蟀、來兩磅蚱蜢買回家烹煮。」
因此Handa在多倫多、蒙特利爾、紐約等地舉行「未來飲食沙龍」活動，讓各界人士來分享和品嚐各種昆蟲食品。而為了要讓昆蟲飲食大眾化，她認為還需要藝術的力量來讓人感受和參與，所以還和多倫多的華人藝術家張晗合作，讓她為活動設計藝術裝置。
而事實上，張晗最初也不敢嘗試烤蟋蟀，但在Handa的「誘導」下，後來也漸漸變得完全接受昆蟲飲食，並且和同伴設計出一件叫做「天下掉餡餅」的裝置藝術來表達了對未來飲食的理解：「在中國，我們不少人其實吃過像蟬蛹這樣的蟲類，所以這樣想來，雖然我們現在把昆蟲叫做『未來飲食』，其實它是非常古老的，世界上很多民族都長期以來都以昆蟲作為食物。現代社會，人在慾望左右之下對自然和生態的破壞愈加嚴重，我們需要審視自己和自然的關係。其實不論是昆蟲，還是別的可能的未來食物，我覺得都是自然的饋贈，我們希望能讓大家思考如何重建
人和自然之間的和諧關係。」 ●採訪：何泳杉 圖片來自Future Food Salon
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