聯合國一項研究發現，對喝咖啡的人而言，在日常攝入的致癌化學物質丙烯醯胺中，有三分之一來自於咖啡。另外，研究又發現，每天喝三杯咖啡可使患肝癌的風險降低50%。到底，喝咖啡到底是致癌還是抗癌呢？而每天該喝多少咖啡為宜？哪些人又不宜喝咖啡呢？
營養師解釋，丙烯醯胺是在烹調過程中產生的，尤其是在油炸和烘烤的高溫過程中。油炸土豆條和土豆片、餅乾和麵包中都含有很高的丙烯醯胺。現在人們發現，烘烤咖啡豆也會產生相當數量的丙烯醯胺。那麼咖啡到底是致癌還是抗癌的呢？有人認為是致癌，因為在即溶咖啡中可以檢測出丙烯醯胺，同時丙烯醯胺有可能導致人類癌症的發生，存在潛在的致癌風險；另外，又有人說咖啡當中所含的咖啡鹼，也具有一定的抗癌作用。營養界有這樣的說法：「沒有不好的食物，只有不合理的搭配」，「物無美惡，過則為災」。如果單單只靠一種食物去抗癌，這種想法以及做法都是不切實際的，養成良好的生活習慣以及合理的膳食搭配再加以堅持鍛煉身體才是保證我們擁有一個健康的身體最切合實際的做法。
上班族喝咖啡的最佳時間
營養師建議，上班族選擇早飯後和午飯後喝可以促進胃酸的分泌，促進消化。不建議晚上喝，咖啡因具有一定提高神經興奮性的作用，晚上喝會影響睡眠品質。
有部分人為了提升自己工作時的精神狀態，有可能會大量地喝咖啡，但是過量的咖啡因首先會導致上癮，進而可能會引發失眠、緊張、胃部不適、噁心、嘔吐、心率與呼吸加快、頭痛、耳鳴等症狀。所以還是那句話，「物無美惡，過則為災」，建議一天不要超過3 杯，最好控制在2 杯以下。
哪些人不宜喝咖啡？
營養師建議，孕婦、乳母、兒童這些特殊的人群是不適宜喝咖啡的，育齡期婦女過量喝咖啡也會導致受孕率降低。另外女性經期最好也不要飲用咖啡或含咖啡因的飲料。
選購咖啡之道
首先儘量不要選即溶的咖啡要選現磨的，雖然即溶咖啡方便，但是仔細看即溶咖啡的配料表，都會含有一些植脂末，植脂末中含有反式脂肪酸，對人體健康不利。
再去看即溶咖啡的營養成分表，它的脂肪和碳水化合物的含量都很高，不知不覺中就攝入過多的能量，一些愛美的女士有可能會通過嚴格控制飲食來控制能量的攝入，但是卻不知一杯即溶咖啡有可能就會把控制的這些能量給補回來。
另外，選了現磨咖啡喝的時候要用牛奶代替奶精，少量加糖，奶精其實就是植脂末，用牛奶代替奶精不僅提升了營養價值，而且口感也很好。
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