【明報專訊】乾薑片是燉湯、燉肉的常用食材，在街市中亦是熱銷的乾製蔬菜。然而北京有媒體近日發現，在街市及超市抽查的5款乾薑片中，4款的二氧化硫含量超標，其中一款更超標達25倍。專家指，含二氧化硫主要是為漂白，亦能防腐及防霉，但食用過多會呼吸困難、嘔吐、腹瀉等，嚴重更有生命危險。 北京媒體近日在街市、超市等地購買5款乾薑片作實驗，若乾薑片含有二氧化硫，在試管中會變成紫色，濃度愈高顏色愈深。實驗結果顯示，當中4款乾薑片變成紫色，其中3款更是深紫色。化驗結果表明，1、3、4及5號樣本中的二氧化硫含量嚴重超標，國家標準乾製蔬菜中二氧化硫的含量為200mg/kg，而超標最多的4號樣本，二氧化硫含量高達5208.6mg/kg，超標逾25倍。 對此，北京市民王女士坦言雖經常會買乾木耳、乾薑片等食用，但向來無留意顏色會否過白；而有售賣乾薑片的檔主則透露，乾薑片過白是常有的事，以前在農村就有很多人特意用硫磺來熏蒸乾薑片，就是為了讓乾薑片看起來更白、更好看。 有專家表示，乾製蔬菜經硫磺燃燒熏蒸後就會產生二氧化硫，最後殘留在食材中。沒被熏蒸過的乾薑難以保存，會生蟲、發霉，故用作藥材及調味品的乾薑大多都會事先熏蒸。此外，硫磺熏蒸亦可令食物變白，是成本最低、效果較好的方法。 專家提醒，民眾要分辨乾製蔬菜是否含有二氧化硫，可從氣味入手，有明顯刺鼻氣味的最好不要購買，其次是觀察色澤，明顯發白，且白得整齊劃一的亦要提高警惕。
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