識別三文魚的標準 不能單靠顏色紋理
[2018.08.21] 發表
「中國三分之一的三文魚其實是虹鱒魚」，事件發酵後，很多網友貢獻出識別真假三文魚的各種辦法，比如看顏色法，「顏色特別橙紅艷麗的是經過染色的虹鱒魚，真正的三文魚橙紅色沒有這麼深」。又比如看脂肪線法，「真正的三文魚脂肪線呈白色，特別明顯。虹鱒魚脂肪線不明顯」。
中國漁業協會原生水生物及水域生態專業委員會主任委員周卓誠表示，三文魚的橙紅色主要來自於蝦青素。海洋中的微藻、浮游生物自身可合成蝦青素，它們被甲殼類動物食用後，色素會儲存在殼中，其他魚類捕食甲殼類動物後，色素就存儲在皮膚和脂肪中。無論是三文魚還是虹鱒魚，魚肉的橙紅色都取決於食物帶來的色素。科信食品與營養信息交流中心副主任鐘凱表示，人工養殖的虹鱒魚可通過在飼料裏添加角黃素，使虹鱒魚的魚肉呈現三文魚般的橙紅色，兩者僅從肉色可能分辨不出來。
至於脂肪線，鐘凱表示，過去的虹鱒魚養殖技術不成熟，脂肪層比較薄，沒有養殖三文魚典型的紅白相間的質感，現在好的養殖虹鱒也可以有很漂亮的脂肪層。
周卓誠表示，一些品質不好或反覆解凍的三文魚也可能脂肪線不明顯。因此，脂肪線不能作為辨別三文魚還是虹鱒魚的標準。鐘凱提供的辨別方法是看整魚。「虹鱒身體兩側有比較明顯的彩虹色鱗片，如果能看到整魚或魚皮，這是比較明顯的特徵。」另外，也可以看大小，「三文魚通常可以達到15斤以上，而虹鱒很少超過10斤，這是一個輔助的判斷標準。」
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