山東「吃掉」廣東 膺餐飲第一大省
粵餐飲收入增速持續低迷 去年終失桂冠

[2019.07.14] 發表
上月24日,第四屆世界廚師藝術節在山東青島開幕。圖為觀眾觀賞「2019中國國宴·名宴擺台藝術展」展品。(中新社)

世界中餐業聯合會、社會科學文獻出版社等昨日共同發布《餐飲產業藍皮書:中國餐飲產業發展報告(2019)》。報告指出,山東人最能「吃」,取代過去一直蟬聯第一的餐飲大省廣東;報告亦稱,中國餐飲業有望在2023年超過美國,成為全球第一大餐飲市場。

報告顯示,自有餐飲業統計分類以來,廣東省便一直穩居全國餐飲第一大省的寶座;早在2015年廣東餐飲收入就率先突破3000億元(人民幣,下同)大關。不過,近年由於廣東餐飲增速持續低迷,與全國平均增速出現顯著差距。同時,廣東餐飲收入佔全國的份額也呈逐年下跌趨勢,2018年已跌至9.1%。

2017年,全國已有3個省份的餐飲收入跨入3000億元陣營,廣東勉強保持餐飲收入的第一寶座;然而到了2018年,山東餐飲增速同比提升了0.4%,首次超過廣東成為第一餐飲大省。

廣東相比山東和江蘇,不論是人口規模、經濟發展程度、餐飲門店總數、消費水平,還是外出就餐的習慣,都不應該落後於其他省,報告稱主要是由於全國各省的餐飲統計口徑與方法存在明顯差異,廣東餐飲業的年度統計範疇僅重點蒐集限額以上餐飲企業的數據,按照一定系數反推出當年的增加值及增速,並沒有真正統計限額以下企業的實際經營數據。

外賣蠶食餐廳門店利潤

其次,行業運營成本不斷上漲。廣東餐飲市場的門店數量急速攀升,飽和度日益提高,餐飲企業的經營難度愈來愈大。除了行業四大常規成本之外,諸如團購、外賣等平台成本也在不斷蠶食餐飲門店本已微薄的利潤空間,成為廣東餐飲業的第五座成本高山。

根據早前新華網和中國飯店協會在京聯合發布的《2019中國餐飲業年度報告》,在中國各省區市餐飲收入排行榜中,山東省在2018年以3995億元餐飲規模,成為中國餐飲第一大省,同比增長10.9%。

傳統「飲食大省」廣東位列第二,餐飲收入為3884.6億元。江蘇、河北居第三、四名,分別為3430.5億元、3125.6億元。「火鍋大省」四川去年吃掉2807.4億元,僅列第六位。北京、上海和天津分別以1101.8億元、1099.9億元、1020億元排在第16、17、18名,其中上海市去年餐飲收入同比增長4.2%,增幅排名在31個省(區、市)中墊底。

報告還顯示,從改革開放40年發展來看,餐飲業長期保持快速和穩定的增長。產業收入從1978年的54.8億元開始,到2018年已超過4萬億元,達到4.27萬億元,已經成為僅次於美國的世界第二大餐飲市場。

報告指出,以近3年中國和美國餐飲產業收入的平均增速預估,中國餐飲業有望在2023年超過美國,成為全球第一大餐飲市場。

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