伏天宜採摘 口感藏甜韻
[2019.10.13] 發表
「福州茶廠最高峰的時期，一年可製作茉莉花茶15萬擔，當時國家計劃是年13萬擔。」陳成忠笑着回憶道，改革開放前，中國出口的茉莉花茶，95%都產自福州。「當年福州茶廠是非常之牛氣，全國計劃調撥時期福州茶廠為福建省獨家，茶廠也和福建省外貿單位合作，福州茉莉花茶出口到英國等海外地區。」「福州茉莉花茶一直特供中南海，國家領導人喝的茶，那時會做到四、五窨。廠裏的老師傅們，許多來自舊時大茶號，篩花、窨花、烘焙都有獨門技藝。新中國成立至今，福州茉莉花茶一直是中國的外事禮茶，後來福州茶廠專供中國外交部駐外使館工作人員和外事活動使用的特製茉莉花茶『外事禮茶』，我也參與了窨製。」
「窨製之前，茶坯要先經過蹚、塔(分篩)、簸等工序，去除老葉、碎葉，分出長短粗細。然後，將茉莉花茶與茶坯充分攪拌，讓茶吸收花香。聽起來簡單，實際是一項費工費料、非常辛苦的活兒。」陳成忠只取伏天的茉莉製茶--在氣溫高的夏日伏天裏，炎炎午時是採摘的好時間。「只有那時所產的花蕾，才能凝成茉莉花茶獨特的冰糖甜韻。」他搶時間取花香，窨製茶葉，嚴格要求茶葉和花朵的品質，認真把握過程中每個環節，使所窨製的茉莉花茶鮮靈爽口，只聞花香，不見花瓣。
從陽春三月的茶坯製作到八月伏天茉莉花的採摘，其中漫長的積累與等待，是對製茶人耐心與技藝的磨煉。「福州茉莉花茶傳統手工製作技藝是祖先流傳下來的傳家寶。這種技藝關鍵靠人來掌握，人有精氣神，才能窨製出特別的花香茶香。」對陳成忠而言，他執着一輩子的事，就是延續福州茉莉花茶的榮光與夢想，讓茉莉花茶之味更加鮮靈馥郁。
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