反覆用心窨花 苛刻選擇茶坯
[2019.10.13] 發表
「要想做出花香乾淨濃郁的高等級茉莉花茶，不僅需要高超的製茶技藝，還要有天賜的好氣候，畢竟福州每年夏天都有好幾次颱風過境的可能性，最重要的是需要我們製茶人用心的對待。」
「窨製過程要全程手工製作，把花小心地拌入茶坯，輕堆在竹匾上。相隔五個小時左右，要翻拌通花，以免茶堆過熱。早上八點，如果濕坯花香明顯，沒有水悶味，就可以起花，將萎縮的花朵全部篩乾淨。然後將茶烘乾，第一輪窨製算完成了。」窨花、篩花、再窨花，如此反覆，每到花季，陳成忠都要熬夜做茶，因為茉莉花只在晚間開放。「窨花的次數和『看茶做茶』的細節，決定茶味的最終表現。」
「要做好茶，好的茶坯、好的香花原料、好的技術、人的和諧，缺一不可。」為了弄懂什麼才是好的茶坯，陳成忠還學會了一整套的綠茶製作工藝。每年的清明前後，他都會奔走在各個綠茶產區，為一年的茶坯作準備。也因此對於茶坯的要求，陳成忠近乎於苛刻，甚至，如果哪一種茶坯不理想，這一年這種茶乾脆就不做了。
陳成忠不僅是福州茉莉花茶傳統製作工藝的代表性人物，還是國家高級評茶師，先後參與制定了《福建省地方標準茉莉花茶》和《地理標誌產品福州茉莉花茶》標準文本。他多次參加內地及福建省烘青綠茶、茉莉花茶級型標準樣的確認會議，是唯一的手工標準樣製作人。過去四十多年的時間裏，做基層審評、質檢科以及出廠審評這些工作，陳成忠都樂在其中。「我一輩子都在學習，現在還沒到頭。」
更多中國新聞
意大利紋身展冠軍刺青大師 帶全彩刺青辣媽展得獎作品
【明報專訊】高雄市立美術館熱門展覽「TATTOO刺青－身之印」請來意大利米蘭紋身展冠軍刺青大師陳世勇，帶來兩位全身全彩刺青的辣媽，背部作品驚... 詳情
相關新聞
