未來肉！ 「客制化」營養勝真肉
[2020.05.07] 發表
「未來肉」營養價值高於真肉？
健康意識抬頭，吃蔬食的民眾愈來愈多，相關業者開使追求「未來肉」的生產，就連比爾蓋茲都積極投資，甚至不少人認為「未來肉」口感和營養成分都不輸真的肉，顛覆一般對於人造肉的想像。
根據材料學碩士章致綱在節目上表示，未來肉基本上要用油類(椰子油、芥花籽油加上澱粉)、分離蛋白(由碗豆、綠豆和米調配)，最後用甜菜根作為肉汁色。
「未來肉雖然做起來和真肉長得很像，但主要還是要看烹飪技巧，煎不好一樣不好吃。」國宴御廚雷議宗笑笑的說，其實未來肉不需要到國外買，只要簡單的食材就能做出美味的未來肉。
首先準備豌豆、黃豆、香菇梗和糙米，將黃豆蒸熟放涼後倒入攪拌機，再加入所有食材打成泥，最後可以加入一些天然的紅色色素，味道和口感兼具的未來肉就完成了。
「一般動物性的肉含飽和脂肪或是膽固醇，對於三高或是新血管的問題會有影響，但是植物性食物沒有膽固醇，所以，我們就不用擔心飽和脂肪等問題的負擔。」
營養師宋明樺表示，完全蛋白有人類需要的完整胺基酸，但植物屬於不完全蛋白質，胺基酸會比完全蛋白質少。
雖然口感和肉非常相似，但有些營養成份還是真肉品才有。
對此，許多業者開始在未來肉裏，加入維他命C高且膳食纖維也較高的元素，讓未來肉也能補足肉品才有的營養素。
更多健康醫事
相關新聞
