食物的科學:葉由綠變紅

[2020.05.11] 發表
(1)撕碎菠菜葉後加小量水
(2)按壓菠菜葉,壓出葉汁
(3)將葉汁倒進已鋪上濾紙的濾杯,得出過瀘後菜葉汁(右圖)
(4)菜葉汁在日光、白燈下呈綠色;在紫外光電筒照射下卻呈紅色
(5)以畫筆沾上菜葉汁,在黑色畫紙上畫圖。在日光或普通燈光下,在黑色畫紙上看不到痕[,但在紫外光電筒照射下就能看到圖案。
吳亦詩

【明報專訊】你知道菜葉為何是綠色嗎?原來葉的綠色是因為當中有葉綠素。葉綠素在特定情G會變成其他顏色,來實驗看看吧!

材料

用於壓榨菠菜的器皿

濾杯

紫外光電筒

菠菜

瀘紙

黑色畫紙或卡紙

(1)撕碎菠菜葉後加小量水

(2)按壓菠菜葉,壓出葉汁

(3)將葉汁倒進已鋪上濾紙的濾杯,得出過瀘後菜葉汁

(4)菜葉汁在日光、白燈下呈綠色;在紫外光電筒照射下卻呈紅色

(5)以畫筆沾上菜葉汁,在黑色畫紙上畫圖。在日光或普通燈光下,在黑色畫紙上看不到痕[,但在紫外光電筒照射下就能看到圖案。

示範及講解:中華廚藝學院、國際廚藝學院課程經理(食品科學)吳亦詩

綠變紅的魔法

自然光看似是白色的,其實是由彩虹7色(紅、橙、黃、綠、青、藍、紫)組成。綠葉中的葉綠素會吸收自然光中除綠色以外的顏色,並反射綠色,因此肉眼才會看到葉呈綠色。

在7色光中,葉子吸收最多的為藍光及紅光,紫外光下會按次序反射葉子吸收最多的顏色,所以紫外光照射下菜葉汁會呈紅色。

[常識學堂 第179期]

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