華郵：日wasabi 95%是假貨
[2014.10.17] 發表
【綜合報道】攻鼻的山葵(wasabi)是吃壽司或各類日本魚生不可缺少的配料。然而，據美國《華盛頓郵報》披露，吃到假山葵的機率極高，甚至在日本本地95%的山葵也是假的，是一種叫「辣根」植物再加上色素與化學成分製成。
很多日本料理店提供的「山葵」，其實是以一種叫「辣根」的植物為基底，加上色素的混合物，裏面含了不同種類的芥末(mustard)，還有很多的化學成分。科森(Trevor Corson)《壽司的故事》講得非常赤裸，「那個就是老的辣根，加上芥末萃取物、檸檬酸、黃色五號和藍色一號的食用色素。送到廚房時是用工業用布袋裝着的粉末，然後廚師加水讓它變成糊狀。」
而真正的山葵來自植物的莖，這種植物可以長到近兩呎，但不易種植。整株植物有價值的就是「莖」部，被磨成粉，根據科森的說法，「口味非常細緻、複雜，它的甜度比一般的化學合成的還要來的強烈。」
很少人吃過真貨，為什麼？因為真的山葵很罕見，太平洋海岸山葵公司(Pacific Coast Wasabi)的老闆奧茲(Brian Oats)說「某種程度上，我們吃到假山葵的機率極高」，他甚至懷疑，「北美地區的山葵99%都是假貨，日本本地可能95%也都假的，即使用了真山葵，也不過佔產品總比例的百分之一而已。」
山葵是一種很難栽種的植物，就算順利長成，也需要花很長時間才能採收。因此，無論是新鮮的、修剪過的山葵，還是被乾燥後的產品，對消費者來說都需要付出一定的價格，像一餐壽司所用的山葵分量，大約就要23到36港元之間。
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