粵菜小店登米芝蓮 人手不足停午市
【明報專訊】米芝蓮昨公布《米芝蓮指南香港澳門2018》中「米芝蓮車胎人美食推介」的餐廳名單，今年共有73間香港餐廳上榜，其中17間餐廳首度上榜，近半餐廳以售粵菜為主。其中3間粵菜餐廳沒做午市，聚興家更在門外貼出「人手不足暫停午市」告示，老闆兼大廚吳江橋說，飲食行業人手流動性大，開業6年就換了3批廚師，兼顧早午晚3市相當辛勞，故現只集中做好晚市及消夜。
6年換3批廚師 嘆飲食業人手流動大
今年共有82間餐廳獲「米芝蓮車胎人美食推介」，分別有73間香港餐廳及9間澳門餐廳，入選餐廳均可在400元內提供3道菜式。17間香港餐廳首度上榜，8間以售粵菜為主，其餘則售廣東湯麵、粥品等菜式(見表)。米芝蓮指南國際總監米高·艾利斯說，名單中的餐廳富本地濃厚文化特色，其中粵菜令人敬佩。
首度上榜的粵菜餐廳聚興家開業6年，雖店舖不是坐落大街大巷中，但平日仍會吸引到譚詠麟、陳百祥等名人光顧。對於能入選車胎人美食推介，老闆吳江橋說十分開心，因其努力能獲認同。該店開業初期生意平平，曾做早午晚3市以維持生意，惟最終成功研發將川菜融入粵菜中，慢慢吸引到食客。
初生意平平 研川菜融粵菜突圍
聚興家門外貼出「人手不足暫停午市」告示，吳江橋說，飲食行業人手流動性大，開業6年就換了3批廚師，現時單聘一個洗碗工就要1.8萬元一個月，而兼顧早午晚3市相當辛勞，故現只集中做好晚市及消夜。對於會否害怕因上榜被加租，吳說店舖仍有3年「死約」，故不擔心，目標未來可在中環開分店。
深水埗的增煇藝廚、容記小菜王亦同上榜，兩間餐廳都沒做午市生意，只在5時許營業至凌晨2、3時。增煇藝廚店員指以往有做過午市，但因人手要加倍、鄰近競爭大、難請人而沒再做，集中做晚市，現連洗碗亦已外判予工場。
另一間新上榜的粵菜餐廳益新第三代負責人陶先生說，餐廳由其外公在1962年開設，以舊式粵菜如琵琶鴨、西檸雞、煙倉魚等招徠，他們一家對餐廳獲米芝蓮認可感到十分高興，又指其外公在2008年去世，雖未能看到餐廳入選，但他以往最愛吃西檸雞、煙倉魚，盼能以今日的成績，慰藉他在天之靈，暫時未擔心會因入選而被加租。
