【明報專訊】意大利以美食聞名，傳統美食拿玻里薄餅製作手藝更獲聯合國教科文組織列為世界非物質文化遺產(intangible cultural heritage)。意大利除飲食文化豐富外，是怎樣的國家呢？

拿玻里薄餅列文化遺產

拿玻里薄餅最早約於1750年意大利一些小酒館中出現，18世紀時，薄餅只會塗點豬油，是市內的貧民快餐。相傳意大利的瑪格麗特王后1889年到訪拿玻里，請當地最著名的薄餅師傅為她製作3款薄餅，結果她最喜歡加入番茄醬、水牛芝士和羅勒的一款，此後廚師便將該款薄餅命名為「瑪格麗特」(Margherita)，而只加入大蒜、番茄、牛油等，沒有芝士的薄餅名叫「瑪莉亞娜」(Marinara)。拿玻里薄餅的傳統製法必須用手搓揉及輕拋麵團，餅皮不可厚於3毫米，在餅上加配料後用柴火爐焗熟。拿玻里薄餅製作手藝2017年12月獲聯合國教科文組織列為非物質文化遺產。

意大利人對薄餅有多認真和重視？2016年有意大利參議員特意提出「薄餅製作議案」，旨在為意大利薄餅師傅建立專業註冊制度。該議案要求準薄餅師完成120小時課程，包括食物科學、製作薄餅、食物衛生及外語，再完成18個月實習，才能正式註冊。

◆焦點熱話﹕

薄餅上的菠蘿之爭

傳統的意大利薄餅是沒有菠蘿的，有菠蘿的夏威夷薄餅由移居加拿大的希臘人帕諾普洛斯(Sam Panopoulos)發明，可說是全球在地化的上佳例子。

有趣的是，2017年初「應否在薄餅上加菠蘿？」成為「分化」全球網民的熱話，引起討論的包括冰島總統約翰內松(Gudni Johannesson)。他2017年2月到學校探訪接受學生提問時，透露反對薄餅放上菠蘿，表示如果可以，會下令禁止全國在薄餅上加菠蘿。他後來在facebook急忙澄清自己沒權禁止人們把菠蘿放在薄餅上，「我也慶幸自己沒這種權力，總統不應擁有無限的權力……至於薄餅，我建議放海鮮」。

■意大利檔案

意大利共和國

? 首都為羅馬(Roma)；全國面積約30.1萬平方公里

? 人口約6080萬，主要是意大利人，官方語言是意大利語

近代歷史

意大利獨裁者墨索里尼(Benito Mussolini)1922年上台執政，實行法西斯主義統治，其領導的意大利於第二次世界大戰戰敗。1946年全民公投，廢除君主立憲，組成意大利共和國第一屆政府，並成為歐盟創始國之一

文化

意大利擁有54項聯合國教科文組織認可的世界遺產，包括威尼斯和龐貝考古區，為全球世界遺產最多的國家。意大利非物質文化遺產包括克雷莫納傳統小提琴製作工藝和地中海式飲食等

經濟

北方工商業發達，南方以農業為主。根據國際貨幣基金組織2018年的數據，意大利為全球第八大經濟體，國內生產總值(GDP)達2.18萬億美元

政治

政府奉行議會共和制，兩大民粹政黨聯盟黨及五星運動黨2018年5月組成執政聯盟。前者持極右主義、反移民主張，後者為2009年才成立並迅速崛起的政黨，擅長以街頭演講、社交媒體等形式號召力量

資料來源：中國駐意大利大使館、世界經濟論壇

[通通識 第528期]