爭議「研究成果」列《食品指南》惹議

【明報專訊】近20年前一個頗具爭議的「研究成果」，聲稱只要是用植物油來製作的餅乾或小糕點，都算健康食品，多吃也沒關係。而該研究結論，居然是加拿大衛生部用來指導加拿大獲取營養的重要指南。

這個在2000年12月發布在一份不引人注目的小眾醫學雜誌上的「研究成果」，在2天之後還登上了《紐約時報》並且還佔據了整版的版面，但卻是以廣告的形式，以粗體字強調該研究「具有開創性。爭論結束了，人造牛油獲勝。」

這項研究是在1990年代後期，對來自美國得州的白人受試者進行研究，結果表明，46個受試家庭食用人造牛油(而不是牛油)製成的烘焙食品後，他們的膽固醇降低了。

但沒有人知道，這項研究是由一家貿易集團贊助和設計的，而這個集團就是從事人造牛油的交易，上述研究就是他們的付費廣告。而研究的相關人員也有意無意地隱瞞了，受試家庭所使用的人造牛油中含有大量的反式脂肪，而後者被認為是心臟病的潛在病因。

最令人啼笑皆非的是，這樣不靠譜「研究成果」，居然被加拿大衛生部長期引用，用於建議加拿大人不要吃牛油而是吃菜籽油。

加拿大衛生部營養政策與促進辦公室主任阿齊茲(Alfred Aziz)博士聲稱，該食品指南建議所有加拿大人減少牛油的攝入量，而從蔬菜中攝入更多的脂肪，這將降低膽固醇，減少患心臟病的風險。

Laval University大學營養學教授Benoit Lamarche批評稱，該指南沒有考慮到不同的食物具有不同種類的飽和脂肪，這些飽和脂肪對身體有不同的影響，不能簡單地以不飽和脂肪代替，結果造成人造牛油和工業反式脂肪產量的增加。

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