互動專區：朱古力令人快樂

[2020.11.09] 發表

【明報專訊】朱古力含有多巴胺，可以令人快樂。每當我們悶悶不樂時，吃一口朱古力，心情就不再鬱悶；開心時，則可以延續好心情。所以，不論是黑朱古力、牛奶朱古力、果仁朱古力，我都十分喜歡，唯獨對白朱古力興趣不大，因為它只有甜味，沒有可可香味，而且嚴格來說白朱古力不是朱古力。為什麼？

白朱古力不是朱古力？

根據美國食品及藥物管理局的定義，朱古力必須由可可漿製成，但白朱古力主要由可可脂，即可可豆的天然脂肪製成，而不是可可漿，所以白朱古力不算是朱古力，而且是白色的。為了增強白朱古力的味道，生產商會加入牛奶、雲呢拿等香料，以及大量砂糖，所以它的熱量、糖分及脂肪都會比其他朱古力高。

可可漿

可可漿由可可豆直接發酵、打磨及融化而成。經過加壓研磨後，可可漿會分離成固態可可及可可脂。固態可可主要成分是碳水化合物、纖維及蛋白質，含有抗氧化成分，以及微量的維他命A、C及E。固態可可中獨有的苦澀味便是朱古力味的唯一來源，可可脂則提供朱古力柔滑的口感。當把可可漿中的可可脂提取出來，將剩餘的固態可可粉碎研磨後，便是冲調熱朱古力或製作蛋糕時使用的可可粉。

■知多點

多巴胺是什麼？

多巴胺是幫助細胞傳遞信息的神經激素，主要負責將興奮及開心的信息傳遞至大腦，因此被稱為「快樂激素」。當我們積極地做事，便會促進身體分泌多巴胺，我們會感到興奮及滿足，對事情充滿熱情和鬥志。若長期過度分泌多巴胺，身體會出現疲勞，並有可能引發精神分裂症、妥瑞氏症等精神病；分泌過少也會影響身體控制動作，會引起手腳顫抖、柏金遜症等。

你喜歡什麼口味的朱古力？假如你也是朱古力迷，記得勤刷牙，以免蛀牙啊！

文：方綺婷

[常識學堂第191期]

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