大行其道
抹茶來襲溫哥華
如果你是一個日本美食愛好者，那麼居住在溫哥華實屬福氣匪淺，這裏不僅有傳統、現代的壽司吧、正宗的拉麵館，還有新鮮的魚生、道地的滷煮……現在溫哥華第一家專門以日本抹茶為主打的飲品店正在醞釀中，在不久的將來，抹茶愛好者便可以在溫哥華品嚐到最正宗的日本抹茶，以及各類抹茶系列飲品。
文：張甜甜 圖：受訪者提供
「一切都源於我2年前的第一次日本之旅。」一葉茶屋(Ichiyo's Tea)創始人歐俊熙說，創立一葉茶屋的初衷是為了再現當年的日本之旅。
「日本的一切對我來說都非常新鮮，有一天我在一塊大廣告板上看到一個抹茶店的廣告，圖中的抹茶綠的非常鮮豔，我心想怎麼會有這麼綠的茶，一定是經過電腦修圖，因為我在溫哥華也喝過抹茶，根本沒有這麼綠，於是在好奇心驅使下，我去到這家位於東京地鐵站邊上的飲品店一探究竟。當拿到所點的冰抹茶之後，我非常驚訝，因為跟照片一樣，那杯抹茶是明亮的綠色，口感也與我以往在溫哥華喝過的任何抹茶都不同，非常新鮮、非常豐富的綠色健康口感，於是從那一刻起，我便愛上抹茶……抹茶在日本非常受歡迎，幾乎到處都能看到抹茶的影子，當我回到溫哥華後，我非常想念那個抹茶經歷，但是完全沒辦法在溫哥華找到同樣質量的抹茶飲品。」
歐俊熙說，抹茶的不同口感取決於其等級的高低，「抹茶根據其收割次序區分等級，第一茬收割的抹茶口味最新鮮、豐富、等級最高。」他說，在日本，人們對抹茶的認知度高，店家也會根據不同需要選擇不同等級的抹茶，而在溫哥華，人們對抹茶並無太多了解，所以就算商家使用低等級抹茶，也可蒙混過關。「這也是為什麼在溫哥華，很多抹茶飲料的顏色都是發棕綠色，而不是明亮的純正綠色。」
然後低等級抹茶也並非不好，這完全取決於如何使用，據歐俊熙介紹，如果用於烘烤麵包、製作冰淇淋時，選擇低等級的抹茶更好，因為低等級抹茶味道更強烈、苦，與牛奶、麵粉、糖等混合在一起後，具有穿透力，能起到中和作用，且在成本上也更經濟划算。
而高等級抹茶通常都用在清茶製作上，單純也水的混合更能發揮茶本身的特性——顏色更純正、口感更豐富、新鮮、香氛也更持久。
在溫哥華尋找了一番後，歐俊熙並未能重現在日本的抹茶體驗，於是他想，為什麼不自己開一家抹茶店呢。
「超市貨架上的抹茶我不喜歡，所以我開始在網上尋找抹茶資源，通過調查，我找到一些向海外發貨的日本茶農場，於是我從京東、愛知、及福岡分別買了一些抹茶進行試喝。福岡的抹茶最符合我的口味，於是我決定批發一批抹茶，放在電子購物網站上銷售。」
歐俊熙說，雖然他的目標是開一家實體店，但是他並沒想一步到位，而是希望可以步步為營，慢慢發展。「我的計劃是，現在網店上銷售，然後開拓夏季食物市場，隨後再去夜市，最後開設實體店。」
歐俊熙在eBay上的網店從1年前開始銷售抹茶，今年夏天，他從Hawkers夏季食物市場設立了攤位，並計劃明年進入夜市。
「因為我沒有投入太多精力在網店上，所以銷售並不十分理想，但是我學到很多關於電子商務的知識，而且我現在正在建立我自己個性網店。」
與網店不同，Hawerkers食物市場的經歷非常成功，「幾周前，我在Hawkers夏季食物市場設立了攤位，反響非常好。下午5點開市，第一個客人5點15光臨，從那之後一直到市場11點打烊之間，客流不斷，這期間我只停過2次，每次5分鐘。」歐俊熙說，客人們對抹茶飲品的接受效果非常好，雖然Hawkers市場的攤位費很高，但是相對於取得的效果來看，也十分值得。
「在Hawkers市場上，為了保證提供高效、高質的飲品，我只有5種抹茶飲品，分別是抹茶拿鐵、抹茶薄茶(Usucha)、抹茶濃茶(Koicha)、冰抹茶、以及抹茶冰沙。隨着生意的成長，我還計劃加入更多配料，如水果、酸奶、紅豆等，雖然不是傳統抹茶飲品，但是我覺得這會更符合西方人的口味。」
歐俊熙在拓展他的抹茶生意上並不急進，他說，「我的商業計劃是小步前進，因為我還有其他的生意在正常運轉，對我來說，抹茶生意更像是一個愛好，所以我希望追求完美。雖然我很想開設實體店，但是在選址上我非常謹慎，如果沒有完美的店址，我寧可繼續尋找。」
話雖如此，但歐俊熙心裏已有理想的大概位置，「甘比街和百老匯街交口處一帶是我的理想位置，那裏人流量大且多元化，交通便捷，而且聚集了幾乎人們日常所需的所有商家。」
之所以選擇創立專門的抹茶生意，除了熱情和愛好外，歐俊熙認為，溫哥華正將迎來抹茶熱潮，此時他正處於熱潮到來的前沿。
「溫哥華是一個崇尚健康的城市，抹茶是可以代替咖啡的健康飲品；溫哥華的亞洲氣息濃厚，日本文化在這裏接受度高；很多飲品業巨頭，如星巴克、Blenz、Waves等，都推出了抹茶飲品，這說明他們都認為抹茶在溫哥華很有市場。」
歐俊熙認為自己是溫哥華的第一個抹茶專家，「我做了市場調查，並未在溫哥華發現任何抹茶類專家，我致力成為溫哥華第一個抹茶專家，這樣當人們想要尋找正宗的抹茶飲品時，第一個想到的就是我。」
目前一葉茶屋還沒有正式店址，歐俊熙說，他今年夏天會參加很多食物市場、展銷等活動，在下一次Hawkers市場上也許你會見到他，到時別忘了讓他給你做一杯純正的抹茶飲料！
創業總結
最滿意之處：健康、正宗
待改善之處：緩慢增加產品種類
優點：正宗的日本抹茶經歷
缺點：地址選擇耗時耗力
前景：將成為溫哥華第一家專門抹茶吧
經營小檔案
啟動資金：1,600元
資金來源：個人收入
僱用人數：0
成本回收：已回收
利潤：正在逐步增長
