【明報專訊】˙公共衛生 ˙加工肉為致癌物×健康意識 新聞撮要 不少港人早餐吃腸仔、煙肉，世界衛生組織(WHO)轄下的國際癌症研究機構(The International Agency for Research On Cancer - IARC)公布加工肉致癌研究，將加工肉類評定為最具致癌風險的「1類致癌物」，而牛肉、豬肉等紅肉亦被列為次一級的「2A類致癌物」。 IARC指出，每日吃50克加工肉類(約等於1.5條腸仔，或3至4片火腿或煙肉)，會令患大腸癌風險增加18%。研究指出，每年有3.4萬宗與進食高分量的加工肉類有關的癌症死亡個案。單次進食加工肉導致大腸癌的風險雖低，但風險會隨進食的分量增加，因此將加工肉類如腸、火腿、煙肉等，列為最具致癌風險的「1類致癌物」，與吸煙及石棉同級，但IARC強調這不代表三者風險一樣，只反映同可致癌。 另外，新鮮紅肉例如牛肉、豬肉、羊肉，被列入次一級、可能致癌的「2A類致癌物」。研究指出，每日吃100克紅肉，會令患大腸癌風險增加17%。至於為何紅肉及加工肉會致癌，IARC表示目前未能完全了解，懷疑與烹煮過程產生的化合物、高溫煮食可能產生的物質有關。 致癌風險視乎攝取量 本港食物安全中心表示，會因應世衛最新發表的研究報告，加強宣傳教育，並指世界癌症研究基金會多年前已指出市民應避免吃加工肉類。 香港營養學會會長張智良建議市民少吃加工肉及紅肉，並可以蛋、魚等代替，另可從黃豆製品等攝取蛋白質。至於是否在加工肉類包裝加警告字句，他認為需再商討。有售德國腸的德國餐廳稱，港人雖對健康資料較敏感，生意或會受短暫影響，惟港人亦十分善忘，「過一會兒便會繼續光顧」。 ——綜合《明報》報道
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