早上喝粥養胃
中午吃飯更佳

[2017.04.03] 發表

粥好,還是飯好?這可能是個世紀問題。喝粥養胃,吃飯傷胃?喝粥容易餓,吃飯才能飽?喝粥容易高血糖?

早餐吃粥比較好

因為吃粥可以補充水分。

清代才(吃)子(貨)袁枚曾經這樣描述 :

見水而不見米,非粥也;見米而不見水,亦非粥也。必使水米融洽,柔膩如一,而後謂之粥。

米飯的米水比(重量比),是 1 比 1.2?1.5,而粥就是真的「水貨」了,可以多達 1 比 8?10。即使是雜糧粥,一般也有 1 比 6?8。

所以,粥的含水量通常在 80% 以上,喝一小碗粥等於補了 200 毫升水。

早上起床後排尿、排便以及夜裡呼氣、皮膚蒸發等,估計丟失了 500 毫升水。

所以,大家習慣早餐喝牛奶、喝豆漿、喝粥、吃湯麵等有湯湯水水的,這都是身體的本能需要。

不是說,粥比飯要容易升高血糖嗎?

粥比飯煮得更徹底,澱粉都從米粒中溶出來了,容易升高血糖,所以一般不建議糖尿病人吃粥。

但是!

喝一碗粥(粥的稠稀還是有很大差異的,關鍵注意下用米的量),實際也只有半碗飯的量,並不會讓血糖飆升太高。而且,粥不等於白米粥嘛。

有高血糖、高血壓、高血脂,適合吃雜糧粥;一般健康人,也推薦吃雜糧粥來預防三高。

吃雜糧粥的貼心提示:

粥必須有一半以上的雜豆(紅小豆、綠豆、芸豆、豌豆等),如果再加燕麥,口感更好,更有利於控制血糖。

喝雜糧粥也要注意適量。

中餐吃飯更合適

前面說到的,1 碗米飯的量,相當於 2 碗粥。

中餐是一天中承上啟下的關鍵一餐,一般建議要品種多樣,葷素搭配,講究幾菜一湯。

可惜啊,我們的胃容量是限的,如果只喝一小碗粥,只能得到可憐的一點點熱量和營養,如果多喝幾碗又未必裝得下。

既要保證能量,又要吃到多種食物,中午就建議選擇吃飯。

不是說,喝粥才養胃嗎?為什麼不頓頓喝粥?

其實不是的。胃不是靠某種食物養出來的,關鍵是要規律,要適合自己。

只有某些有胃腸疾病或消化能力很差的病人,特殊時期需要吃粥這類不太費力的流食。對於其它人來說,粥或飯,沒有誰更「養胃」之說。

晚餐粥飯皆可,不忘薯類

頓頓都吃上白飯,是生活剛剛富裕時人們的夢想,到如今已成為一種習慣。不過呢,為了追求更好的國民健康,中國營養學會推薦:

每人每天攝入谷薯類食物 250?400 克,其中全穀物和雜豆類 50?150 克,薯類 50?100 克。

也就是說主食要多考慮全穀物、雜豆類、薯類,豐富品種,增加營養。如果雜糧粥、雜糧飯吃不太習慣,可以將紅薯、土豆、芋頭加進去一起煮粥,或者入菜代替半碗米飯。

不是說,多喝粥能減肥嗎?晚餐可以只喝粥嗎?

粥含水多體積大,暫時性的飽腹感比米飯要強,能讓食欲極好的胖友感覺到「飽」是一件幸福的事情。

100 克生大米含有 330 千卡左右的能量,加水可以煮出近 300 克米飯。粥加水更多,乾貨更少,因此熱量更低。

100 克米飯約含有 116 千卡的熱量,100 克粥僅為 46 千卡。

如果把白米飯換成飽感更強的雜糧豆粥,不感覺饑餓、不減少營養,又減少了主食中的能量,有益於減肥。

但是!

某些 1 碗粥就解決一頓晚餐的小年輕們,我要說,你太沒有責任感了:營養那麼重要,就像是造房子的原料,偷工減料那是豆腐渣工程。

無論吃粥、還是吃飯,都應該搭配足夠的蔬菜和適量的魚/蝦/肉/豆製品(富含優質蛋白質的食物)。

這樣才能保證營養,多樣、適量、平衡,才能吃出健康。健康,是你的責任!

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